تقویت بخش بین‌الملل ضروری است

«دور دنیا بدون ویزا» شعار ششمین نمایشگاه خدمات و تجهیزات صنعت گردشگری و هتلداری تهران بود؛ شعاري كه مي‌توانست براي هر شنونده‌اي جالب توجه و كمي قابل‌ تامل باشد!
به نظر مي‌رسيد با انتخاب اين شعار كه توسط يك تيم حرفه‌اي تبليغاتي صورت مي‌گيرد، تمركز براي جذب كشورها و شركت‌هاي خارجي بيش از گذشته باشد اما طبق آمارهاي قبل و بعد از نمايشگاه اگر اين تعداد كمتر از دوره گذشته نباشد بيشتر هم نبود. اگرچه مي‌توان حضور كشورهاي جديدي چون جمهوري آذربايجان در ليست‌ بخش بين‌الملل نمايشگاه را به فال نيك گرفت تا خود مسيري براي ارتقاي اين بخش در دوره‌هاي آتي باشد.
تایلند، جمهوري آذربایجان، ترکیه و مالزی از جمله کشورهایي بودند که وزارت توريسم‌شان در نمايشگاه حضور فعالي داشتند. از كشور تركيه كه سابقه حضور در كليه دوره‌ها را دارد تا جمهوري آذربايجاني كه اولين حضورش در ايران را تجربه كرد. اين در حالي است كه غرفه تايلند نيز به عنوان شلوغ‌ترين غرفه بخش بين‌الملل با شعار هميشگي خود با عنوان «سرزمين لبخندها» در طول برگزاری نمایشگاه از بازديدكنندگان به نحو شايسته‌اي استقبال به عمل ‌آورد.


مشخص نبودن زمان برگزاري نمايشگاه؛ بزرگ‌ترين ضعف
احمت ياكوپ اركليچ، مدير رايزني فرهنگي و گردشگري سفارت تركيه در ايران نيز روند برگزاري نمايشگاه‌ها در ايران را رضايت‌بخش توصيف كرد و در خصوص ايرادات ديده شده در اين دوره از نمايشگاه، گفت: تغييرات رخ داده در تاريخ برگزاري نمايشگاه و مشخص نبودن زمان دقيق اين رويداد بين‌المللي گردشگري يكي از بزرگ‌ترين ضعف‌هاي نمايشگاه‌ تهران بوده اين در حالي است كه اگر مسوولان طوري برنامه‌ريزي مي‌كردند كه روزهاي برگزاري نمايشگاه به تعطيلات آخر هفته مرتبط مي‌شد، مي‌توانست نتايج بهتري در بر داشته باشد.
وي برگزاري هر چه بهتر نمايشگاه‌ها در ايران با استفاده از تجارب كشورهاي دنيا را يادآور شد و افزود: مجريان برگزاركننده نمايشگاه‌ها در ايران بد نيست نمايشگا‌ه‌هاي خود را با نمونه‌هاي مشابه و موفق در سطح دنيا از جمله ITB آلمان مقايسه كرده و ضمن بهره‌گيري از نقاط مثبت آن‌ها، نسبت به برطرف كردن ايرادات خود اقدام كنند. هم‌چنين در تركيه نيز نمايشگاه‌هاي تراول ازمير و اميت مي‌تواند مدنظر برگزاركنندگان قرار بگيرد.
حضور چهار كشور در نمايشگاه بين‌المللي كافي نيست
وي با يادآوري حضور شركت‌كنندگان جديدي چون آذربايجان در بخش بين‌الملل، حضور كشورهاي خارجي در نمايشگاه بين‌المللي گردشگري و هتلداري تهران را كافي ندانست و ادامه داد: كشورهاي خارجي كه در نمايشگاه‌هاي تركيه حضور مي‌يابند، گاها به يكصد كشور مي‌رسد اما در ايران اين تعداد محدود به چهار كشور است. در اين زمينه بهتر است كشورهاي ميهمان با انجام كار مشترك به عنوان ميزبان مطرح شوند كه در رونق نمايشگاه نيز موثر خواهد بود.
وي با بيان اين‌كه نمايشگاه تهران در ميان ديگر نمايشگا‌ه‌هاي كشور از پتانسيل بهتري برخوردار است، اظهار داشت: هر كدام از نمايشگاه‌ها از ظرفيت‌هاي خوبي برخوردار هستند. نمايشگاه كيش فضا و زمينش خوب است اما جمعيت كمي دارد. نمايشگاه‌هاي مشهد و شيراز نيز به عنوان شهرهاي توريستي ايران پتانسيل‌هاي خوبي دارند اما تهران به جهت اين‌كه پايتخت است، سازماندهي‌هاي صورت گرفته در آن دقيق‌تر و بهتر انجام مي‌پذيرد و به اين دليل است كه شايد بتوانيم بگوييم نمايشگاه تهران ظرفيت تبديل شدن به نمايشگاه مرجع را دارد.
وي در پايان با اشاره به حضور شش دوره متوالي در نمايشگاه گردشگري و هتلداري تهران افزود: جاي بسي خوشحالي است كه توانستيم بار ديگر با حضور در صحنه، با بازديدكنندگان به صورت مستقيم ارتباط برقرار كنيم و با ارايه بروشورهاي خود به علاقه‌مندان در معرفي كشور خود كوشا باشيم.

حضور موفقی داشتیم
هومر برقاني، نماينده بازاريابي نهاد گردشگري تايلند هم با اشاره به حضور سه دوره پیاپی تایلند به مدت سه سال در نمایشگاه‌های هتلداری و گردشگری ایران حضور تایلند در این دوره از نمایشگاه‌های هتلداری و گردشگری تهران را نسبت به دوره‌های پیش بسیار موفق و موثر عنوان کرد و گفت: خوشبختانه گردشگری تایلند توانست در ششمین دوره از نمایشگاه‌های هتلداری و گردشگری تهران حضور موفق و رضایت‌بخشی را از خود به گردشگران و عموم ایرانیان عرضه کند.
وی با اشاره به این‌که غرفه تایلند در این دوره از نمایشگاه‌های گردشگری و هتلداری تهران توانست حضور قدرتمندتری را از خود به نمایش بگذارد، تصریح کرد: با مشارکت بخش خصوصی در عرصه صنایع دستی و نیز تركيبی از ظرفیت‌های تاريخي، فرهنگی و گردشگری توانستیم بازخورد خوبی را به لحاظ جذب شمار بازدیدکننده به دست آوریم که در قیاس با نمایشگاه‌هایی که تاکنون شرکت کرده بودیم، بسیار رضایت‌بخش و موفقیت‌آمیز بود.
نواقص و راهکارهای جذب چیست؟
برقانی با اشاره به حضور تنها چهار شركت خارجي در نمایشگاه تهران حضور بخش بین‌الملل را در این دوره از نمایشگاه ضعیف ارزیابی کرد و گفت: با توجه به پتانسیل خوب نمایشگاه تهران انتظار این بود که حضور بهتری را در بخش بین‌الملل شاهد باشیم اما این انتظار محقق نشد.
متاسفانه آن‌چه در این میان باید اذعان کرد وجود مشکلات و نواقصی است که عمده‌ترین آن را باید " در ارايه راهكارها و بسترسازي‌‌ها" برشمرد.
نماينده بازاريابي نهاد گردشگري تايلند معتقد است: بازاريابي مطلوب، ايجاد تسهيلات مناسب‌تر و نیز ارايه بحث آماري و تخصصي نمایشگاه‌ها به بخش بین‌الملل، کمک شایان توجهی به جذب بیش‌تر این بخش جهت حضور در نمايشگاه‌های صنعت گردشگری و هتلداری کشور خواهد کرد. آماری که با ارايه اطلاعاتی از قبیل (تعداد بازدیدکننده عمومی، بازدیدکننده تخصصی و نیز گروه‌های سنی آنان) عامل مهمی در جهت مجاب ساختن بخش بین‌الملل برای حضور در نمایشگاه‌های داخلی است. متاسفانه ضعف و فقدان اطلاعات آماری در صنعت نمایشگاهی کشور به وضوح مشهود است و نیازمند تدبیری اساسی است.
وی افزود: مجريان نمايشگاهی با ايجاد كارگروه‌هایی تخصصی و استفاده از نيروهاي جوان و تحصیلکرده می‌توانند گام موثری در تقویت حوزه اجرایی نمايشگاه‌های داخلی و نیز تبلیغ و کارآمد کردن بخش بین‌الملل نمایشگاه بردارند.
وی برای قوت‌ بخشیدن در بخش بین‌الملل پیشنهاد داد: یکی از ابزارهای موفقیت برای جذب بخش‌های مختلف گردشگری در نمایشگاه‌ها، بهره‌برداری از بازاريابان متخصص با برخورداری از اعتبارات و ارتباطات خوب در سطح بین‌الملل است که بدون شک در تقویت حضور در بخش بین‌الملل نمايشگاه اثربخش خواهد بود.
بخش ارزي و ريالي حذف شود
نماينده بازاريابي نهاد گردشگري تايلند در ادامه همسان‌سازی قیمت‌ بخش بین‌الملل با بخش داخلی و حذف بخش ارزي و ريالي را از عوامل اثربخش در ترغیب بخش بین‌الملل به حضور در نمایشگاه‌های داخلی برشمرد و در این رابطه توضیح داد: در حال حاضر هزینه‌هایی که شرکت‌های خارجی برای حضور در بخش بین‌الملل نمایشگاه‌های هتلداری و گردشگری کشور باید بپردازند، تقریبا 20 برابر يك شركت‌كننده داخلي است. اين هزینه مانعی دست و پاگیر در جهت حضور پربار بخش بین‌الملل خواهد بود و تعدیل آن بی‌تردید در جذب بخش بین‌الملل تاثیرگذار خواهد بود.
وی یکی دیگر از مشکلات نمایشگاه‌های داخلی را ناهماهنگی و ضعف در تبادل ارتباطات و هماهنگی عنوان كرد و گفت: متاسفانه در این دوره از نمایشگاه شاهد ناهماهنگی بين كارگروه‌هاي جذب‌كننده با برگزاركنندگان اصلي در جذب شرکت‌ها برای حضور در بخش داخلی و بین‌الملل نمایشگاه بوديم.
برقانی با اشاره به برنامه حضور تایلند در هفتمین دوره از نمایشگاه‌های صنعت گردشگری و هتلداری تهران هدف اصلي وزارت گردشگری تایلند را تمركز بر قابلیت جذب خانواده‌ها، قشر عموم و نیز تغيير نگاه ایرانیان به گردشگری تايلند برشمرد و اذعان داشت: برآنیم تا گردشگري خانواده را از حالت سنتي خارج کرده و مسيرهاي جديد گردشگری را به علاقمندان این عرصه در ایران معرفی کنیم.

اولين حضور
باگي آقايف، نماينده شركت توريستي و جهانگردي هجاست تراول (HICAZ TRAVEL)جمهوري آذربايجان با ابراز خرسندي از اولين دوره حضور آذربايجان در نمايشگاه بين‌المللي گردشگري و هتلداري تهران گفت: شركت در نمايشگاه فوق تجربه‌اي خوبي را براي كشور ما كه در حال حاضر به عنوان كشور استقلال يافته در دنيا شناخته مي‌شود، رقم زد.
وي با اشاره به گسترش مراكز تفريحي و هتلداري در شهرهاي لنكران، شَكي، شاماخي، ماسالي و گنجه اظهار داشت: صنعت گردشگري جمهوري آذربايجان در حال حاضر به آن توانمندي لازم دست پيدا كرده كه در نمايشگاه‌هاي بين‌المللي همچون تهران حضور پيدا كند و بازاريابي‌هاي لازم را جهت شناساندن ظرفيت‌ها و جذب گردشگر صورت دهد.
آقايف با بيان اين‌كه كشور ما در برگزاري نمايشگاه‌ها داراي پيشينه قوي نيست، ادامه داد: با حضور در نمايشگاه‌هاي ايران كه داراي تجربه‌هاي فراواني در اين زمينه است، مي‌توانيم در ترتيب دادن اين مهم در آذربايجان موفق عمل كنيم. زماني كه كشور ما زير سلطه جماهير شوروي بود توانايي برگزاري نمايشگاه‌هاي مستقل و يا شركت در نمايشگاه‌هاي بين‌المللي را نداشتيم اما خوشحاليم كه در شرايط كنوني غرفه كاملي را در كشور ايران در اختيار داريم.
وي گفت: همزمان با برگزاري اين نمايشگاه، از نمايشگاه‌هاي ديگري نيز كه در سالن‌هاي مختلف در حال برگزاري بود بازديد به عمل آورديم و برخي از ميهمانان ما كه براي اولين بار به ايران سفر مي‌كردند، پيشرفت ايران در برگزاري نمايشگاه را در اين حد تصور نمي‌كردند.
تبليغات سوء دشمنان خنثي شد
نماينده شركت توريستي و جهانگردي هجاست تراول با انتقاد از تبليغات منفي رسانه‌هاي خارجي عليه ايران، خاطرنشان كرد: با حضور معاون وزير و نمايندگان وزارت جهانگردي كشور آذربايجان و آشنايي با ظرفيت‌هاي ايران در كليه صنايع از جمله صنعت گردشگري، تمامي تبليغات سوء كشورهاي خارجي بر ضد ايران خنثي شد.
وي در پايان ابراز اميدواري كرد در آينده نه تنها در حوزه گردشگري بلكه در ديگر صنايع و حوزه‌هاي ديگر حضور پررنگ‌تري در ايران داشته باشيم.

سیستم‌های سرویس‌دهی غذا را بشناسیم

 

آنچه تولد رستوران‌ها را رقم زد

وقتی از سیستم و سازمان صحبت به میان می‌آید ذهن‌مان به تنها موضوعی که معطوف نمی‌شود "غذا" است. اما جالب بدانید که سرویس‌دهی غذایی برای خود سازمان و سیستمی دارد که اصلی‌ترین هدف آن جلب رضایت مشتری و نیز درک و لمس نیاز وی است. آگاهی از این سیستم و بررسی گونه‌های سرویس‌دهی غذایی از منظر یک سازمان به فهم بهتر روابط کاری و عملیاتی که در آن انجام می‌شود، کمک می‌کند.
در این مجال بر آن شدیم با امین طلوع، طراح و مدیر اجرایی شرکت هتل یاران توس انواع سیستم‌های سرویس‌دهی غذایی و رستوران‌ها را بررسی‌کنیم.


مواد غذایی از لحظه ورود تا زمانی که به دست مشتری می‌رسد مسیری را می‌پیماید؛ خرید، تولید، توزیع و سرویس‌دهی.
روند تولید غذا به "راه‌های ممکن در داخل سیستم سرویس‌دهی غذا " اطلاق می‌شود که در آن مواد غذایی و به دنبال آن گزینه‌های فهرست غذا با دریافت مواد، شروع و با سرویس‌دهی به مشتری به پایان می‌رسد. مؤلفان بسیاری الگوی روند تولید غذا در سیستم‌های سرویس‌دهی غذا را منتشر کرده‌اند. این راه‌های موجود در درجه اول برای افزایش تولید، کاهش هزینه و تقویت کنترل در سیستم‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند. تغییرات فیزیکی، شیمیایی، میکروبیولوژیکی رخ داده در مواد غذایی در مراحل تهیه، تولید و سرویس‌دهی باید کنترل شوند تا امنیت و کیفیت غذا را بررسی کنند.

گونه‌های سرویس‌دهی غذا
رویارویی با افزایش هزینه‌های پرداختی به نیروی کار و کمبود کارکنان مجرب، مدیران رستوران‌ها را بر استفاده از غذاهایی داشت که آسان‌تر باشد و نیروی کاری کمتری بطلبد. با این تصمیم تولیدات غذایی جدید با شکل‌های متنوع و مراحل تولید متفاوت در بازار نمایان شدند و سال به سال نیز حضور رو به افزایشی دارند. بسیاری از ابزارها و امکانات مخصوص برای تولید نهایی، تحویل و سرویس‌دهی مورد استفاده قرار گرفتند. در کتاب جالبی که توسط "آنکلزبی ال" در سال 2007 به چاپ رسیده است سه گونه متفاوت برای رستوران معرفی شده است.
- معمولی یا سنتی
- غذای آماده
- رستوران مربوط به کارمندان
البته ناگفته نماند که گونه چهارمی نیز برای رستوران تحت عنوان سرویس دهی گروهی" تعریف شده که در کشور ما قابلیت طرح و کاربری ندارد و به همین دلیل از پرداخت به آن صرف نظر می‌کنیم.
این گونه از رستوران‌ها به عنوان "سیستم‌های سرویس‌دهی غذای اصلی" تعریف شده‌اند.با ارزیابی گونه‌های مختلف سیستم‌های سرویس‌دهی غذا وابستگی و رابطه متقابل پردازش مواد غذایی و صنایع سرویس‌دهی غذا بیشتر آشکار می‌شود. "پردازش مواد‌غذایی" صنعتی تجاری است که در آن مواد‌غذایی تهیه، تولید و بسته‌بندی می‌شود و برای استفاده مصرف‌کنندگان در بین سیستم‌های سرویس‌دهی غذا توزیع می‌شود.

سرویس‌دهی‌های معمولی
سرویس‌دهی‌های معمولی در بسیاری از سیستم‌های سرویس‌دهی غذا رایج هستند. مواد‌غذایی برای مراحل متفاوت آماده‌سازی در اختیار هر فرد قرار می‌گیرد و با همان فرض مراحل تولید، توزیع و سرویس‌دهی تکمیل می‌شود. پس از مرحله تولید، غذا به صورت گرم یا سرد نگهداری می‌شود به گونه‌ای که مناسب با گزینه‌های فهرست غذا باشد و در اسرع وقت ارائه شود. در گذشته سرویس‌دهی‌های معمولی اغلب شامل قصابی، نانوایی و میوه و سبزی‌فروشی می‌شد.
امروزه بسیاری از سرویس‌دهی‌های معمولی از گوشت‌های قبلاً پخته شده، کالای پخته، میوه‌های تازه، یخ‌زده، قوطی میوه (کمپوت) به جای ارائه میوه‌های کاملاً خام استفاده می‌کنند. مدیران این سیستم‌ها معمولاً تغییری در مواد اولیه می‌دهند و گزینه‌های فهرست غذا را در راستای کاهش هزینه نیروی کار تغییر می‌دهند. نوع مواد غذایی تهیه شده برای سرویس‌دهی معمولی از بدو پردازش تا تکمیل این مرحله متغیر است.
پس از دریافت و ذخیره مناسب مواد غذایی و مواد اولیه گزینه‌های فهرست غذا برای ارائه در وقت مناسب با کیفیت مطلوب تهیه می‌شوند. چون بعضی از مواد غذایی که باید گرم نگه داشته شوند از فاکتورهایی چون دما، رطوبت و ماندن طولانی‌مدت تأثیر می‌پذیرد، نتیجه و اثر این کار منفی است. در این سرویس‌دهی‌های معمولی غذاهای آماده شده ممکن است برای محلی مجاور یا در ترکیبی خود غذا را توزیع کنند، مثل کافه تریا و اتاق‌های غذاخوری. در بیمارستان‌ها و دیگر مراکز خدمات درمانی، غذا روی سینی با سرویس‌دهی مرکزی و غیرمرکزی توزیع می‌شود.

سرویس‌دهی غذای آماده
سرویس‌دهی غذای آماده به علت افزایش هزینه نیروی کار، کمبود نیروی مجرب و کارآمد گسترش پیدا کرده است. در این دست سرویس‌دهی گزینه‌های فهرست غذا از قبل آماده و به صورت گرم یا سرد نگهداری می‌شوند تا در دسترس مشتری قرار بگیرد. فرق عمده رستوران غذای آماده با سرویس‌دهی معمولی این است که گزینه‌های فهرست غذا برای ارائه سریع تولید نمی‌شوند بلکه برای ارائه و خروج غذا پس از تولید آماده می‌شوند. مواد غذایی پس از دریافت به عنوان صورت کالای موجود ذخیره و جمع‌آوری می‌شود. سپس در زمان نیاز به تولید مواد غذایی خارج می‌شوند. پس از تولید محصولات در یخچال یا فریزر نگهداری می‌شود و وارد بازار توزیع می‌شود.
تهیه مواد غذایی برای سرویس‌دهی غذای آماده مشابه به سرویس‌دهی‌های معمولی است که در آن مواد غذایی از کل طیف زنجیره پردازش غذا مورد استفاده هستند. غذا پس از پردازش کامل در یخچال یا فریزر- مناسب با نوع ارائه- نگهداری می‌شود. حبوبات و نان وارد زنجیره تولید نمی‌شوند اما به عنوان مواد ذخیره خشک برای زمان نیاز نگهداری می‌شوند. از ویژگی‌های بارز این‌گونه سرویس‌دهی در این است که غذای آماده به راحتی در هر زمانی قابل دسترسی است.
غذاهای اصلی و سبزیجات پخته و گرم نیازمند به دو مرحله گرمایشی است. مرحله اول در زمان تولید غذاست و مرحله دوم پس از ذخیره غذا، پیش از ارائه غذا به مشتری است. در برخی سیستم‌های سرویس‌دهی غذا، غذاهای گرم یا سرد پیش از ارائه غذا به مشتری است. در برخی سیستم‌های سرویس‌دهی غذا، غذاهای گرم یا سرد پیش از ارائه به مشتری مجدداً به صورت کلی گرم می‌شود.
چالش‌های سیستم‌های سرویس‌دهی غذای آماده شامل بقای میکروبیولوژیکی، بقای مواد اولیه و کیفیت مواد غذایی می‌شود. کنترل نقطه بحرانی برای سرد کردن و گرمایش دوباره در این سرویس‌دهی‌ها بسیار اهمیت دارد. توجه داشته باشیم که اگر استانداردهای زمان و درجه حرارت پایبند به برنامه‌های سرویس‌دهی‌های غذایی نباشد، عمل اصلاح تنها موجب توقف تولید می‌شود. اگر ذوب محصول یخ‌زده قبل از گرمایش مجدد غذا لازم است، این فرآیند باید در شرایط حرارتی مناسب انجام شود و این عمل نباید مدت زمان طولانی قبل از سرویس‌دهی انجام شود. از نگهداری طولانی مدت باید اجتناب کرد و کنترل دقیق مرحله گرمایش قبل از سرویس‌دهی بسیار مهم است.
سرویس‌دهی غذای آماده در بسیاری از سیستم‌ها به جهت کاهش نیروی کار و هزینه‌های ناشی از آن استفاده می‌شوند. "هارامن کازینو" در دریاچه "تاهو" تعداد کارکنان خود را به نصف کاهش داد و با استفاده از عملیات پخت و سرد کردن میزان نیروی کار خود را تا 25% کاهش داد. هر چند که "جان بنک" رئیس رستوران‌های "سودِکسو" عملیات پخت و سرد کردن را به عنوان افزایش تصاعدی هزینه غذا و کاهش نیروی کار زبده تعریف می‌کند.

سرویس‌دهی غذایی مخصوص به یک اداره یا سازمان
تکنیک‌های ابداع و طراحی پیشرفته تجهیزات سیستم‌های سرویس‌دهی غذا باعث انقلاب و گسترش این دسته فروشگاه‌های مخصوص یک سازمان شده است. برخی از مؤلفان این سیستم را به عنوان تدارکات مرکزی و امکانات تولید با توزیع گزینه‌های غذایی آماده به محل‌های دور برای گذراندن مرحله نهایی آماده‌سازی پیش از سرویس‌دهی تعریف می‌کنند. گزینه‌های فهرست غذایی اغلب به صورت سرد یا گرم تحویل داده می‌شوند. هر چند که گزینه‌های غذایی سرد و یخ‌زده نیز در این واحدها پیش از سرویس‌دهی امکان گرمایش مجدد را دارند.
پتانسیل اقتصادی تولید در سیستم‌های مرکزی علت اصلی در طراحی و ساخت این سیستم‌هاست. به علاوه، تجهیزات گران قیمت تولید غذای خودکار از واحدهای قبلی نیز لازم است. فهرست غذا در این سیستم سرویس‌دهی در بخش مرکزی طراحی می‌شود. به علت شمار وسیع تولیدات، تجهیزات استفاده شده برای مراحل پردازش و تولید عموماً متفاوت با دستگاه‌های استفاده شده در سرویس‌دهی‌های معمولی هستند. تولیدات وسیع واحدهای مرکزی با طرح استفاده از تجهیزاتی مشابه با تجهیزات صنایع غذاسازی دیده می‌شوند همچون دستگاه‌های قوطی‌ساز و .... .
این شمار وسیع تولیدات همچنین نیازمند اصلاحات اصلی در دستورهای پخت و تکنیک‌های تولید است. برای مثال، پخت غذا در دو مرحله انجام می‌گیرد: مرحله اول شامل شرایط ایمن برای ایجاد تغییرات و مرحله دوم تکمیل پایان کار و درجه حرارت مطلوب است. گزینه‌های فهرست غذا نیز یا به صورت یک‌جا و یا به صورت مجزا ذخیره می‌شوند. نوع نگهداری غذا عموماً به زمان موردنیاز بین مرحله تولید و سرویس‌دهی بستگی دارد.
هر چند که در برخی مثال‌ها و نمونه‌ها گونه ذخیره کردن برای نگهداری غذا در مرحله پیش از تولید و در طرح آشپزخانه مطرح می‌شود. بسیاری از غذاهای یخ‌زده نیازمند دستگاهی مناسب برای گرمایش مجدد هستند. تجهیزات توزیع مشخصی، بسته به محل قرار‌گیری و نوع سیستم مرکزی، موردنیاز هستند. همانطور که مشخص شده است مهمترین عواملی که بر روی ورودی یک سیستم تأثیرگذار هستند را می‌توان نوع مواد و امکانات مورد استفاده نام برد.



close

گردش كارت، گامی در حمايت از اقامت

طرح جديد باشگاه گردشگري ايرانيان و بانك گردشگري رونمايي شد


اين روزها كمبود تسهيلات براي سفر، عدم سهولت در ارايه خدمات گردشگری و از همه مهم‌تر فقدان دسترسي مطلوب به اطلاعاتی جامع از خدمات مناسب و استاندارد گردشگری از دغدغه‌ و بیم‌هایی است كه در بحث سفر و توسعه گردشگری داخلی و بین‌المللی بر آن تاكيد و از عوامل عمده حذف اقامت در سفر از سبد خانوارهای ایرانی عنوان می‌‎شود. کمبودهایی که لزوم فراهم‌آوری طرح‌هایی برای ماندگاری اقامت در سبد سفر را ضرورت می‌بخشد.
رونمایی از طرح مشترک باشگاه گردشگری ایرانیان و بانک گردشگری با نام "گردش کارت" که در ششمین نمايشگاه خدمات و تجهيزات صنعت گردشگري و هتلداري تهران به علاقمندان عرصه سفر و گردشگري ارايه شد، اتفاقی بود که در شرایط کنونی می‌توان آن را نویدی برای ایجاد انگیزه و ترغیب به سفر و گردشگری و گامی در جهت رفع بیم‌ها و دغدغه‌های کنونی فعالان عرصه خدمات گردشگری به ویژه عرصه خدمات اقامتی و حمایت از عدم حذف اقامت در سفر برشمرد.

گردش کارت گامی در تسهیل ارايه خدمات گردشگری
در نخستين روز از نمايشگاه خدمات و تجهیزات صنعت گردشگری و هتلداری تهران که 8 تا 11 بهمن ماه در محل دايمي نمايشگاه‌هاي بين‌المللي تهران برپا شد، جديدترين و نخستين محصول مشترك بانك گردشگري و باشگاه گردشگري ايرانيان با نام "گردش كارت" در عرصه توسعه و تسهیل سفر معرفی شد.
محسن صفرزاده، مدیر عامل باشگاه گردشگری ایرانیان در مراسم رونمایی از گردش کارت، این محصول مشترک را گامی در تحقق هدف آسان‌سازي سفر و تسهيل در ارايه خدمات گردشگري برشمرد و بر مزیت‌های برخورداری و نیز قابلیت‌های آن در ارايه تسهیلات سفر و گردشگری تاکید کرد.
صفرزاده در این رابطه گفت: گردش کارت با برخورداری از کلیه قابلیت‌ها و مزیت‌های موجود در كارت‌هاي بانكي، امکان دسترسي به مجموعه‌ای از مراكز رفاهي، اقامتي و خدمات گردشگری را با تخفيف براي دارندگان خود میسر می‌سازد.
وی تشریح کرد: دارندگان این کارت با اتصال به حساب بانکی خود علاوه بر برخورداری از كليه خدمات بانكداري می‌توانند از تخفیفات ارايه‌دهندگان خدمات مسافرتی و گردشگری طرف قرارداد با باشگاه گردشگری ایرانیان در هشت حوزه تورهای ایرانگردی، خارجی، طبیعت‌گردی، زیارتی، رزرواسیون و فروش بلیت هواپیما، بلیت اتوبوس بین شهری، بلیت قطار و نیز رزرواسیون هتل استفاده كنند.
صفرزاده افزود: دارندگان گردش کارت در مجموعه‌های طرف قرارداد با باشگاه گردشگري ايرانيان نياز به استفاده از كارت ديگري ندارند و ﺑﺎ همين ﮐﺎرت ﻣﯽﺗﻮاﻧﻨﺪ از ﻃﺮﯾﻖ دﺳﺘﮕﺎه‌هاي ﮐﺎرت‌ﺧﻮان (‌POS‌) ﺑﺎﺷﮕﺎه ﮔﺮدﺷﮕﺮی اﯾﺮاﻧﯿﺎن مستقر در ﻣﺮاﮐﺰ پذيرنده این باشگاه در ﺳﺮاﺳﺮ ﮐﺸﻮر، ﺳﺮوﯾﺲ و خدمت ﻣﻮردﻧﻈﺮ ﺧﻮد را گاه تا سقف 30 درصد تخفیف دریافت و اﻣﺘﯿﺎز ﺟﻤﻊ ﮐﻨﻨﺪ.

اقامت از سبد هزينه خانوار حذف نمي‌شود
صفرزاده با اشاره به سه سطح فيروزه‌اي، نقره‌اي و طلايي که سطوح عضویت در باشگاه را شامل می‌شود، مزیت‌های برخورداري از گردش كارت را هم ردیف با مزیت‌های سطح نقره‌ای عضویت در باشگاه عنوان و تشریح کرد: دارندگان این کارت به ازای هر 100 هزار تومان خرید از دستگاه‌های کارت خوان باشگاه گردشگری ایرانیان 10 امتیاز به دست می‌آورند و خواهند توانست از جوایز نقدی، خدمات رايگان مشاوره تخصصی برنامه‌ريزي سفر و انتخاب بهترين تورها توسط مشاوران با تجربه شرکت برخوردار شوند.
علاوه براین که دریافت وام سفر تا سقف سه میلیون تومان و امکان شرکت در سطوح مختلف قرعه‌کشی جشنواره‌های فصلی باشگاه به تناسب امتیازات دریافتی را برای دارندگان خود تسهیل می‌کند.
مدیر عامل باشگاه گردشگری ایرانیان در ادامه بهره‌مندی از مزیت‌های گردش کارت را ارزش افزوده‌ای برای متقاضیان خدمات گردشگری برشمرد و تصریح کرد: این ارزش افزوده با توجه به گراني هزينه‌هاي سفر و اقامت در شرايط اقتصادي کنوني بی‌تردید حمایتی در جهت جلوگیری از حذف اقامت در سبد سفر خانوارها خواهد بود.

همه مراکز اقامتی مي‌توانند به شبکه پذيرندگان باشگاه بپيوندند
در حال حاضر تعداد 18 هتل پنج ستاره كه غالب آنان جزو گروه‌هاي هتلي شناخته شده كشور به شمار می‌روند، در زمره مجموعه‌هاي اقامتي طرف قرارداد با اين مجموعه هستند. علاوه بر آن 28 هتل چهارستاره، 39 هتل سه ستاره و 116 ميهمان‌سراي ايرانگردي در سراسر كشور از مراكز پذيرنده‌اي هستند كه دارندگان كارت‌هاي اين باشگاه مي‌توانند براي استفاده از خدمات اقامتي آن‌ها از تخفیفات 13 تا 15 درصدی این کارت بهره‌برداري كنند.
صفرزاده با اشاره به این‌ تعداد از مراکز اقامتی در شبکه کارگزاران که غالب آن‌ها در قالب هتل‌هاي زنجيره‌اي و استاندارد به صورت گروهي اداره مي‌شود، در پاسخ به اين سوال كه آيا هتل‌ها و ساير مراكز اقامتي نيز به صورت انفرادي مي‌توانند به شبكه پذيرندگان باشگاه بپيوندند، تصریح کرد: ممانعتي براي پيوستن مراكز اقامتي به باشگاه وجود ندارد و علاوه بر گروه‌هاي هتلي، امكان پيوستن کلیه مراکز اقامتی مشروط بر اين‌كه موفق به احراز شرايط و استاندارد مقرر در باشگاه شوند میسر است.

کارگزاران برای ارايه مطلوب خدمات ارزیابی می‌شوند
مدير عامل باشگاه گردشگري ايرانيان خاطر نشان کرد: باشگاه با فراهم آوردن فضایی منسجم، امکان برقراری ارتباط و اتصال متقاضیان خدمات گردشگری باشگاه به شبكه‌ای از ارايه‌دهندگان خدمات معتبر و استاندارد گردشگری را میسر می‌کند که پیش از ارايه تخفیفات و تسهیلات اقتصادی مهم‌ترين مزيت عضويت در باشگاه و استفاده از گردش كارت است. وي با تاکید بر این‌که هدف باشگاه گزینش مراکز پذیرنده‌ای است که قابلیت ارايه خدمات مطلوب و استاندارد گردشگری را به متقاضیان داشته باشد، تصریح کرد: ارايه‌دهندگان خدمات گردشگری از جمله هتل‌ها و مراکز اقامتی پیش از پیوستن به شبکه کارگزاران باشگاه و قبل از عقد قرارداد با آن مورد سنجش و ارزیابی قرار می‌گیرند.
وی توضیح داد: در باشگاه كتابچه‌ استانداردي تعريف شده است كه امتيازبندي آن بر مبنای 100 است. اگر مراكز متقاضي بتوانند70 امتياز از 100 امتیاز پیش‌بینی شده را به دست آورند مي‌توانند به شبكه پذيرندگان باشگاه بپيوندند.
مدیر عامل باشگاه گردشگری ایرانیان با تاكيد بر اين‌كه این استاندارد از طريق باشگاه در اختيار متقاضيان پذيرش در شبکه كارگزاران قرار می‌گیرد، تصریح کرد: اين دستورالعمل استاندارد هشت فصل دارد كه متقاضيان از اعتبارات و شرایط مالي گرفته تا حسن شهرت و فاکتورهایی از جمله استاندارهای فیزیکی، مدارک، گواهینامه‌ها و ... گزينش مي‌كند .
وی همچنین تصریح کرد: این نظارت و ارزیابی پس از عقد قرارداد نیز ادامه خواهد داشت و براساس این سنجش مراكزي كه بتوانند سطح امتيازات خود را افزایش دهند، مورد تشويق قرار می‌گیرند اما در صورت افت امتياز باشگاه با آنان قطع همكاري خواهد کرد.
صفرزاده ارايه تقدیرنامه و دریافت جوایزی نفیس به صورت فصلی را از موارد تشویق هتل‌هایی برشمرد که موفق به افزایش سطح امتیازات خود شده‌اند.

گسترش شبکه کارگزاران هدف ماست
صفرزاده در ادامه با اشاره به عضویت 50 هزار نفر در باشگاه تاکنون تصریح کرد: بودجه‌ای که تا سال آینده برای عضوپذیری در باشگاه پیش‌بینی شده تا 120 هزار نفر تخمین زده شده است.
وی با تاکید بر این که افق باشگاه عضویت تمامی ايرانيان در این مرکز خرید است، اذعان داشت: باشگاه با ايجاد فضاي مجازي و واقعي ما بين ارايه‌کنندگان و مصرف‌کنندگان خدمات گردشگري و فراهم آوردن بستری برای اطلاع‌رساني گسترده و به موقع به متقاضيان و ارايه‌دهندگان خدمات گردشگري، پنجره‌ و ويتريني براي عرضه و معرفي خدمات شركت‌هاي گروه و عضو شبکه کارگزاران باشگاه است.
صفرزاده همچنین با اعلام اين‌كه توسعه شبكه كارگزاران و پذیرندگان در سراسر كشور و ارايه دیگر طرح‌های مشترك با همكاري بانك گردشكري در حوزه وفاداري مشتريان از برنامه‌هاي آینده این باشگاه است، تاکید کرد: باشگاه با هدف بهره‌مندی کلیه ارايه‌دهندگان خدمات گردشگری در سراسر کشور از امکان معرفی و عرضه خدمات خود در این مرکز خرید در تلاش است تا با همکاری بانک گردشگری در شهرستان‌هایی که این بانک حضور دارد، مراكز معتبر خدمات سفر و گردشگری را شناسايي کرده و با این حضور فعال فضایی را برای ایجاد بازار رقابتي در خدمات گردشگري و ايجاد فرصت حق انتخاب براي متقاضيان خدمات گردشگري مهیا کند.



جاهای خالی را پرکنیم

روسای تشکل‌های صنفی هتلداری کشور از فقدان‌های نمایشگاهی می گویند

سهیلا رئوف

نمایشگاه‌های‌ تخصصی گردشگری و هتلداری بی‌تردید محل تلاقی و گردهمایی تجارب و تجارت میان صنوف فعال در این صنعت گسترده گردشگری است که به جرات می‌توان صنف هتلداری را در زمره این صنوف فعال قرار داد. بدیهی است که در رهگذار این تلاقی و حضور صنوف گردشگری مزایایی نصیب هتلداران می‌شود که تقویت و گسترش روابط تجاری و اقتصادی و کسب فرصت‌های جدید سرمایه‌گذاری از جمله آن‌هاست و به جرات می‌توان گفت جوامع و اتحادیه‌ها در حضور و بهره‌برداری هتلداران از این گردهمایی صنفی هتلداران نقش درخور توجهی دارند.
جوامع و اتحادیه‌های هتلداری در اجراي قانون توسعه صنعت گردشگری و به منظور ایفای وظایف خود براساس آيين‌نامه ايجاد، اصلاح، تكميل و درجه‌بندي نرخ‌گذاري و نظارت بر تاسيسات گردشگري موظف به ايجاد، تحكيم و گسترش اصول همكاري بين افراد صنف، بهبود وضع اقتصادي، رونق گردشگري و تسهيل روابط افراد صنفي با موسسات دولتي و خصوصي‌اند و تردیدی نیست که عرصه نمایشگاه از بسترهایی خواهد بود که تحقق این امور محوله را تسهیل و امکان‌پذیر خواهد ساخت و این تشکل‌ها را در زمره اصلی‌ترین موتورهای محرکه صنف هتلداری جهت حضور در نمایشگاه‌های گردشگری و هتلداری قرار می‌دهد. در این مجال با جمعی از روسای اتحادیه‌ها و جوامع هتلداری کشور درباره این‌که چقدر این تشکل‌ها در حضور نمایشگاهی سهم دارند و چه مشکلات و بایدها و نبایدهایی در عرصه نمایشگاهی پیش روی صنف است، به گفت‌وگو نشستیم که حاصل آن را در ذیل می‌خوانید:
مشکلات مانع حضور می‌شود

محمد قانعی
ریاست اتحادیه هتلداران خراسان رضوی
هتل‌ها و تشکل‌های هتلداری همواره حضور در نمایشگاه‌های داخلی و خارجی را چه در قالب شرکت در نمایشگاه و چه در قالب بازدیدکننده به عنوان فرصتی مناسب جهت آشنایی با اطلاعات و دستاوردهای روز این صنعت، برآورد عملکرد سایر فعالان گردشگری و بازاریابی و برقراری ارتباط با مخاطبان و مشتریان مغتنم دانسته‌اند.
بدون‌شک حضور این مجموعه به ویژه در نمایشگاه‌های خارجی سبب معرفی پتانسیل‌های بالای واحدهای اقامتی کشور و جذب میهمانان ورودی خواهد شد اما مشکلات متعدد این صنعت از یک سو و افزایش قابل ملاحظه هزینه‌های جاری هتل‌ها که کاهش درآمدهای سالیانه و در مواردی بیلان عملکرد مالی منفی آن‌ها را درپی داشته است از دیگر سو، در کنار رکورد نسبی این صنعت سبب شده انگیزه‌های هتلداران جهت حضور در نمایشگاه‌ها به شکل غرفه‌دار کاهش یابد و فعالان این صنف صرفا به بازدید از این نمایشگاه‌ها اکتفا کنند.
بدیهی است چنان‌چه دستگاه‌های دولتی متولی امر با حمایت‌های مادی و معنوی (در قالب ارائه فضای مناسب و یا تسهیلات ویزه نمایشگاهی) زمینه حضور این بخش را حتی به صورت حضور گروهی به ویژه در نمایشگاه‌های خارج از کشور فراهم کنند، فواید و نتایج مثبت آن‌چه در دوره کوتاه مدت و چه در درازمدت در رونق صنعت گردشگری کشور و درنهایت رونق اقتصادی ایران اسلامی آشکار خواهد شد.
در عرصه نمایشگاهی ضعیف عمل کرده‌ایم

حمید سجادیان
ریاست جامعه هتلداران فارس و مدیر هتل جام جم شیراز
نمایشگاه از عرصه‌های حضوری است که توانمندی هر صنعتی در آن به محک گذارده می‌شود و در این میان بهره‌گیری از جایگاه و توان تشکل‌های صنفی بدون تردید در تقویت و توسعه حضور فعالان صنعت در نمایشگاه و ارايه کامل توانمندی‌های آن موثر و سازنده است.
در حال حاضر یکی از فاکتورهایی را که می‌توان به شمار دلایل ضعف حضور کمی و کیفی نمایشگاه‌های عرصه هتلداری و گردشگری در کشور افزود و بدان معترف بود، کاستی عملکرد تشکل‌های صنفی در راستای تحقق این مهم است. متاسفانه تاکنون در عرصه نمایشگاهی حضور فعالی را از جوامع هتلداری شاهد نبوده و این بازوان اجرایی صنف هتلداری آن‌گونه که باید از ظرفیت‌های و توانمندی‌های خود در جهت ارتقای حضور کمی و کیفی هتلداران در نمایشگاه‌های گردشگری استفاده نکرده و به جرات می‌توان گفت در عرصه نمایشگاهی ضعیف عمل کرده‌ایم.
بی‌تردید نمایشگاه بستری است که هتلداران با توجه به نوع سرمایه‌گذاری و عملکرد خود که مستلزم سرمایه‌ای کلان و صرف وقت فراوان جهت ارايه مطلوب خدمات است، می‌توانند با در اختیار داشتن فرصت دسترسی مستقیم به مشتریان بالقوه جهت معرفی و تبلیغ خدمات و هم‌چنين بسط تعاملات خود، حداکثر بهره‌برداری را داشته باشند اما تحقق این مهم مشروط به این است که بستر لازم جهت حضور در نمایشگاه فراهم شود. گرچه گام‌هایی در عرصه نمایشگاهی صنعت هتلداری و گردشگری برداشته شده که لازم است اما کافی نیست و باید معترف به عدم بستر مناسب جهت این حضور و بهره‌برداری حداکثری در شرایط کنونی بود.

جایگاه صنعت را دریابیم
یکی از دلایل عمده کم‌رمقی حضور صنف هتلداری در نمایشگاه‌های داخلی گردشگری را باید بی‌انگیزگی این صنف عنوان کرد که به دنبال لاینحل ماندن مشکلات صنف هتلداری روز به روز قوت بیش‌تری می‌گیرد. متاسفانه در حال حاضر مشکلاتی گریبان صنف هتلداری را گرفته که با تداوم روند عدم تحول نگرش مسئولان نسبت به گردشگری و مهجوریت صنف هتلداری، هم‌چنان بر قوت خود باقی و روز به روز نیز بر شمار آنان افزوده‌تر می‌شود. در این شرایط بدیهی است که رمق و انگیزه‌ هتلداران و سرمایه‌گذاران برای فعالیت و حضور در عرصه‌هایی از جمله نمایشگاه‌های صنعت از میان برداشته می‌شود.
در این‌جا نقش و جایگاه تشکل‌های صنفی در ایجاد تعامل موثر میان صنف هتلداری در کشور و احقاق حقوق آنان قوت می‌گیرد و اهمیت می‌یابد. جوامع و اتحادیه به عنوان حامیان حقوقی صنف هتلداری قادر خواهند بود که با رایزنی و تعامل مسئولان و دست‌اندرکاران عرصه گردشگری و نیز با طرح و بیان مستمر و پیگیر مسایل و مشکلات، توجه دولت و مسئولان را به اهمیت صنف هتلداری و جایگاه آن در اشتغال‌زایی معطوف کرده و نگاه مثبت مسئولان کشور به امر گردشگری را برانگیزانند. بی‌تردید این تشکل‌های صنفی به منظور تحول نگرش مسئولان، ایجاد نگاه مثبت آن‌ها نسبت به گردشگری و درک جایگاه واقعی هتلداری به عنوان یک صنعت بزرگ خدماتی و نقش آن در ارزآوری و اشتغال‌زایی، موظفند از توان اجرایی خود به بهترین صورت بهره‌برداری کنند اما این مهم تاکنون میسر نشده است. آن‌چه در پایان اذعان کرد، این است که اگر نوع نگاه به صنعت و صنف هتلداری دگرگون و مشکلات دیگر ارکان گردشگری از جمله سوخت در بخش حمل و نقل و .... برداشته شود، مشکلات پیش‌روی صنعت هتلداری نیز برداشته و بی‌تردید حضور توانمندتری از صنف هتلداری در نمایشگاه‌های این صنعت شاهد خواهیم بود.
اختیار قانونی تشکل‌ها مصوب شود

سید علی معین‌زاده
ریاست انجمن هتلداران کرمان
بدون تردید یک حضور موفق نمایشگاهی منوط به صرف هزینه مناسب در جهت بازدهی مطلوب است. با توجه به این‌که نمایشگاه بستری هزینه‌بر است و تشکل‌های صنفی هتلداری در جهت تقویت حضور این صنف گردشگری در عرصه نمایشگاهی بی‌تردید تاثیرگذارند، نکته‌ای که نباید ازآن غافل بود این است که تشکل‌ها در صورتی قادر به ایفای این نقش به نحو مطلوب خواهند بود كه از نظر قانونی اختیارات و توان عملیاتی و اجرایی لازم به آنان ایفاد شود.
بر این اساس یکی از اقدامات ضروری در این زمینه "تصویب ماده 25 آيين‌نامه ايجاد، اصلاح، تكميل، درجه‌بندي، نرخ‌گذاري و نظارت بر تاسيسات گردشگري" جهت برخورداری از حدود قانونی از جمله تعیین بودجه‌ای مشخص برای این نمایندگان حقوقی به منظور حمایت همه جانبه از صنف هتلداری است.

نمایشگاه موضوعی تعریف و ثبت کنیم

خسرو ایرانپور
دبیر کل جامعه هتلداران ایران
از مهم‌ترین اقدامات و حرکت‌های سازنده‌ای که موفقیت‌ نمایشگاهی صنعت گردشگری و هتلداری را رقم می‌زند، تعریف و تثبیت دو نمایشگاه مرجع بین‌المللی با تکیه بر دو موضوع محوری "جاذبه‌ها‌" و "صنایع وابسته‌" در صنعت گردشگری است. تحقق این حرکت، با فراهم آوردن بستر اجرایی لازم جهت برنامه‌ریزی اصولی، تصمیم‌گیری مناسب و صدالبته اطلاع‌رسانی به موقع، حضور تمامی فعالان صنفی مجموعه گسترده گردشگری به ویژه صنف هتلدارای را در عرصه نمایشگاهی استمرار خواهد بخشید. تعریف و ثبت نمایشگاه به لحاظ موضوعی با تجمیع توانمندی کلیه ارکان صنعت، پرهیز از یکنواختی، عدم‌ تنوع و بازدهی مناسب و اتلاف هزینه را که متاسفانه در حال حاضر از معضلات نمایشگاه‌های داخلی کشور به شمار می‌روند، مرتفع می‌کند و ارتقای سطح کیفی و نیز انجام بازاریابی موفق در نمایشگاه‌های گردشگری و هتلداری بین‌المللی داخلی را به دنبال خواهد داشت؛ مشابه آن‌چه ترکیه، سوریه و امارات به انجام رسانده‌اند و به موفقیت‌های چشمگیری در صنعت نمایشگاهی دست یافته‌اند.
ناگفته پیداست که حضور در بخش بین‌الملل نمایشگاه‌های گردشگری داخلی نیز با برآورده شدن این حرکت منسجم و ورود این نمایشگاه‌ها به تقویم‌های بین‌المللی قوت بیش‌تری خواهد گرفت. ضمن اين‌كه سبب مي‌گردد، ساير کشورها نیز به حضور مستمر در نمایشگاه‌های بین‌المللی گردشگری ایران، ترغیب و پایبند شوند. البته نباید از فاکتور "زمان" در برگزاری موفق نمایشگاه‌های هتلداری غافل بود؛ فاکتور مهمی که صنف هتلداران را به حضور در نمایشگاه ترغیب یا از حضور در آن نفی می‌کند و این مسئله با توجه به فصلی بودن غالب هتل‌های کشور و در نظر داشتن ایام پیک و غیرپیک فعالیت هتلداران از اهمیت درخور توجهی برخوردار است.

موفقیت در صورت انسجام محقق می‌شود
صنعت گردشگری یک کل به هم پیوسته و منسجم است و غیر از این را نمی‌توان متصور بود. آن‌چه در جهت موفقیت عرصه نمایشگاهی کشور در سطح داخلی و بین‌المللی بايد در نظر داشت این است که تمامی صنوف و دست‌اندرکاران فعال در ارکان گردشگری (چه بخش دولتی و چه خصوصی) می‌بایست به موازات و هم راستا با یکدیگر در نمایشگاه‌ها حضور یابند.
به جرات می‌توان گفت تشکل‌های کشوری به عنوان متولیان بخش خصوصی در صورتی موفق عمل خواهند کرد که حضورشان در کنار نهادهای و دستگاه‌های اجرایی دولتی تصمیم‌گیر و تصمیم‌ساز عرصه گردشگری از جمله سازمان میراث فرهنگی و وزارت امور خارجه و نیز سایر ارکان مهم گردشگری از جمله هتلداران و دفاتر خدمات مسافرتی درقالب یک کل منسجم محقق شود.
مهم‌ترین مزیت یکپارچگی و تمرکز حضور کلیه ارکان پیکره گردشگری در نمایشگاه‌های گردشگری و هتلداری، دست‌یابی به بازاریابی موفق در نمایشگاه است. بی‌تردید حضور کلیه ارکان در نمایشگاه جهت بهره‌مندی مطلوب از فرصت‌های سرمایه‌گذاری، فروش و عقد قراردادهای تجاری و بازرگانی نقطه ابهامی را باقی نخواهد گذاشت؛ زیرا با این تجمیع در صورت بروز هر گونه مشکل و ابهام برای متقاضیان و مشتریان، بستر برای پاسخگویی مطلوب به آنان مهیا خواهد بود.
بدون شک اگر تمامی ارکان گردشگری در قالب یک کل و پیکره به هم پیوسته و واحد، با انسجام و هماهنگی پیش روند، ارتقای گردشگری در تمامی عرصه‌ها از جمله نمایشگاه‌های این صنعت تسریع و در نتیجه دستیابی به افق چشم‌انداز صنعت گردشگری برای ورود بیست میلیون گردشگر محقق خواهد شد. البته باید گفت که دستیابی به این یکپارچگی روش پیچیده‌ای نیست و با یک تغییر نگرش و رویکرد عملی خواهد شد.
امکان حضور برای همه به شرط تجمیع!

عبدالحمید حرمتی
ریاست اتحادیه هتلداران خوزستان و مدیر هتل پرشیای اهواز
تردیدی نیست که نقش و تعامل تشکل‌های صنفی (جوامع و اتحادیه‌ها) در تقویت پیکره نمایشگاه‌ها تاثیرگذار است. یکی از عرصه‌هایی که می‌توان از وجود و توان عملیاتی و اجرایی این نهادهای صنفی در جهت ارتقای سطح کمی و کیفی نمایشگاه‌های گردشگری و هتلداری بهره جست، تجمیع و ترغیب مراکز اقامتی استان‌های کوچک و با توان مالی محدود در جهت حضور و بهره‌برداری از نمایشگاه است.
همان‌گونه که می‌دانیم شمار قابل توجهی از استان‌های کشور به لحاظ موقعیت جغرافیایی از گستردگی چندانی برخوردار نیستند و با این کمی وسعت، مراکز اقامتی انگشت‌شمار و معدودی نیز در آن‌ها موجود است که با توجه به محدودیت منابع مالی شاید هرگز امکان حضورشان در نمایشگاه‌های گردشگری و هتلداری داخلی محقق نشود. اما با یک برنامه‌ریزی منسجم و بخش‌بندی هماهنگ منطقه‌ای در سراسر کشور (شمال، جنوب، غرب و شرق کشور) امکان حضور تمام مراکز اقامتی با بضاعت محدود، تحت لوای تشکل‌هایی که ترغیب و تجمیع صنف هتلداری در آن منطقه را دارند، فراهم خواهد شد و در این مسیر جوامع و اتحادیه‌های هتلداری استان‌هایی چون تهران، خراسان رضوی، اصفهان، فارس و ... که شمار مراکز اقامتی در آن‌ها بیش‌تر است و در نتیجه از توان مالی وسیع‌تری برخوردارند و هم‌چنین جامعه هتلداران ایران خواهند توانست با به دست گرفتن سکان این هماهنگی در بسترسازی حضور بخش اقامتی با تمام ظرفیت و پتانسیل‌های موجود جهت معرفی امکانات و توانمندی‌های اقامتگاهی کشور و در نتیجه هرچه پربارتر شدن نمایشگاه، گامی موثر بردارند. بی‌تردید با اجرای این مهم می‌توان ارتقای سطح کیفی نمایشگاه و در نتیجه اعتلای بهتری را برای گردشگری کشور رقم زد.

تعریف جاذبه‌ و مناطق گردشگری امری ضروری است
اما در مجال نمایشگاه باید گریزی نیز به وضعیت "پکیچ‌های تبلیغاتی" جهت یک حضور موفق و موثر زد. واضح است که صنعت گردشگری تنها اقامت نیست و مسئله مهمی که جذب گردشگر به یک منطقه و اقامت وی را در آن مکان میسر می‌سازد، وجود جاذبه‌ها و امکانات گردشگری در آن مناطق است؛ متاسفانه معضلی که فقدان آن در غالب مناطق کشور مشهود است و تضعیف پیکج‌های تبلیغاتی بخش اقامتی را نیز در پی خواهد داشت. برای مثال می‌توان به استان تاریخی و فرهنگی خوزستان اشاره کرد که با وجود این قدمت طولانی، هنوز امکاناتی چون موزه میراث فرهنگی، موزه نفت و حیات وحش، آن‌گونه که بایسته است در شهرهای این استان تعریف و ایجاد نشده است. البته بخش عمده‌ موفقیت نمایشگاهی بخش اقامتی به کیفیت حضور دفاتر خدمات مسافرتی و پیکج‌های تبلیغاتی ارايه شده از سوی این فعالان گردشگری نیز برمی‌گردد که موفقیت آنان نیز منوط به تحقق این مهم، یعنی تعریف سایت‌ها و مناطق گردشگری در استان‌های کشور است.

ارايه تسهیلات مانع بزرگ را بر می‌دارد
بدیهی است که بهره‌برداری مطلوب از نمایشگاه مستلزم صرف هزینه مناسب است و آن‌چه در بیان دلایل محدودیت حضور بخش اقامتی نمایشگاه‌های عرصه گردشگری مطرح است،"عدم تامین منابع مالی" است و آن‌چه این مانع بزرگ را از پیش‌روی برخواهد داشت، "ارايه تسهیلات" جهت حضور هرچه پرقدرت فعالان گردشگری در عرصه نمایشگاهی این صنعت است.
آن‌چه سازمان میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری به عنوان متولی گردشگری قادر و مکلف به اجرای آن خواهد بود، ارايه تسهیلات نمایشگاهی به فعالان عرصه گردشگری و هتلداری حتی به صورت رایگان است، با این اطمینان که هر هزینه‌ای در راستای ارتقای گردشگری با توجه به ارزش قیمت دلار و نیز جذب و ورود گردشگران به ایران، برگشت‌پذیر خواهد بود.
شرط حضور موثر در تحقق حمایت‌هاست

عبدالحمید حمیدی
نماینده جامعه هتلداران ایران در کردستان و مدیر هتل شادی سنندج
در حال حاضر تشکل‌های صنفی هتلداری در جهت تقویت حضور در نمایشگاه‌های داخلی و خارجی نقشی غیرفعال و کمرنگ دارند اما بی‌تردید اگر این نقش به درستی ایفا شود، بسیار موثر واقع خواهد شد؛ زیرا نمایشگاه با هدف هم‌اندیشی در جهت پاسخگویی به نیازهای گردشگری، بررسی نقاط مثبت و منفی و تعامل با گروه‌های مختلف برپا می‌شود.
عدم برگزاری همایش‌های تخصصی و کارگاه‌های آموزشی، تفاوت فاحش غرفه‌آرایی، تجهیزات و امکانات نمایشگاه با نمایشگاه‌های مشابه در خارج از کشور و از همه مهم‌تر استقبال کمرنگ مخاطبان تخصصی، از عمده نواقصی است که نمایشگاه‌های گردشگری داخلی از آن رنج می‌برند.
در شرایط کنونی تحمیل هزینه‌های گزاف اقامت، ایاب و ذهاب و اجاره غرفه گریبانگیر فعالان بخش گردشگری است، خصوصا شهرستان‌ها و در رابطه با نمایشگاه‌های بین‌المللی خارج از کشور نیز با تجربه حضور در نمایشگاه فیتور اسپانیا، به جرات می‌توان به مشکلات اخذ ویزا و نیز محدودیت زمان آن‌كه از جمله مشکلات پیش‌روی فعالان گردشگری به منظور حضور موثر در نمایشگاه‌های بین‌المللی در سطح داخلی و خارجی است، اشاره كرد.
بدون تردید شرط حضور موثر تشکل‌های صنفی در معرفی پتانسیل‌های اقامتی کشور منوط به تحقق حمایت‌های لازم از جمله تشویق تشکل‌ها به طرق مختلف از جمله ارايه تسهیلات در جهت رفع مشکلات ذکر شده و نیز انجام تکالیف دولت در حمایت مالی و عملی است.

در اجرا و حمایت ضعف داریم


کارنامه حضور گردشگری ایران در عرصه بین‌المللی نمایشگاه‌های گردشگری و هتلداری در سال میلادی پیش و البته در آغازین ماه‌ سال 2013 با اما و اگر و بیم و امیدهایی همراه شد که مصداق آن برای حضور در نمایشگاهITB برلین، آلمان به روشنی نمود پیدا کرد. گرچه پس از پشت سرگذاشتن یکسری ابهامات اجرایی بالاخره ورود کاروان گردشگری ایران به پشتوانه بخش خصوصی به این بروس بین‌المللی گردشگری محقق شد اما مسئله‌ای که در این مطرح است و بخش خصوصی بر آن معترض است، فقدان‌ها و ضعف‌هایی است که فرصت حضور مستمر و مفید ایران در عرصه بین‌المللی نمایشگاهی را سلب می‌کند. به اعتقاد فعالان این بخش متاسفانه مسايلی از جمله ضعف استراتژی، برنامه‌ریزی مناسب و مشخص در گزینش نمایشگاه‌های پربازده، عدم اطلاع‌رسانی به موقع و نیز سیاستگذاری نادرست در امور اجرایی حضور ایران در نمایشگاه را تضعیف کرده و البته راه‌حلی که در این میان بر آن تاکید می‌شود، لزوم یکسری تغییرات و بازنگری‌ها در سیاستگذاری‌ اجرایی نمایشگاه‌های بین‌المللی خارجی، واگذاری و تفویض اختیارات اجرایی به بخش خصوصی و نیز تقویت رویکرد حمایتی بخش دولتی است.


مجریان ضعیف عمل کردند
محمد ناصر گلدوست، دبیر انجمن صنفي دفاتر خدمات مسافرت هوایي و جهانگردي ایران و مدیریت شرکت مسافرتی ملل توانا در این رابطه با اشاره به ضعف حضور فعالان عرصه گردشگری بخش خصوصی در نمایشگاه‌های مطرح این صنعت به ویژه ITB برلین و FUTUR اسپانیا در سال اخیر بخش دولتی را در عرضه امکانات نمایشگاهی ناتوان ارزیابی می‌کند و بر این باور است که واگذاری امور اجرایی به بخش خصوصی عامل موثری در رفع کم‌‌رمقی حضور فعالان گردشگری و هتلداری است.
وی در این رابطه تصریح می‌کند: عدم هماهنگی مجریان امور نمایشگاهی با بخش خصوصی در گزینش نمایشگاه‌ها، تاخیر و تعلل در اطلاع‌‎رسانی به موقع و عدم ایجاد فضای نمایشگاهی و امکانات مطلوب برای بخش خصوصی از کیفیت حضور فعالان گردشگری در برخی از نمایشگاه‌های موثر بین‌المللی کاسته و انگیزه حضور را از بخش خصوصی سلب کرده است.
وی مزایای واگذاری مسئولیت امور اجرایی نمایشگاه‌های بین‌المللی خارجی به بخش خصوصی را ارتقا، ایجاد انگیزه و تقویت حضور کمی و کیفی و همچنین صرفه‌جویی در هزینه‌های تخصیصی برمی‌شمرد و ایجاد تشکل و کارگروهی با محوریت بخش خصوصی و تخصیص بودجه کافی به منظور معرفی و تبلیغ پتانسیل‌های گردشگری کشور را از جمله شروط موفقیت حضور در نمایشگاه‌های بین‌المللی عنوان می‌کند.
گلدوست با اشاره به بستر مناسب تبلیغات و بازاریابی در نمایشگاه‌های بین‌المللی و لزوم حمایت بخش دولتی از این بستر، واگذاری مسئولیت کلیه امور اجرایی از جمله اجاره زمین، غرفه‌آرایی، امور تبلیغات، بازاریابی نمایشگاه‌های خارجی و ... به بخش خصوصی را اقدام حمایتی سازنده و موثری می‌داند و تشریح می‌کند: جامه عمل پوشاندن به این حمایت با توجه به اشراف و آگاهی فعالان بخش خصوصی بر مقاصد و ظرفیت‌های گردشگری کشورهای مجری نمایشگاه‌های گردشگری نه تنها موجبات بهره‌برداری بهینه بودجه اختصاص و اهداف نمایشگاه در جهت مطلوب را محقق خواهد ساخت بلکه تحقق آرمان جذب هفت و نیم میلیون گردشگر به کشور را نیز یک گام به جلو می‌برد.
در گفت‌وگو با مدیر عامل هلدینگ گردشگری هتل‌های بین‌المللی پاسارگاد نیز که حضور در چند دوره از نمایشگاه‌های ITB برلین، FUTUR اسپانیا، BIT میلان و ATM دبی را در کارنامه فعالیت خود تثبیت کرده است، بر ضعف اجرایی تاکید و تصریح شد.
ایمان زارع‌نیا، مدیر عامل این هلدینگ با انتقاد از ضعف عملکرد مجریان کنونی امور نمایشگاه‌ها در بخش بین‌المللی بر تضعیف حضور برند گردشگری ایران در عرصه نمایشگاه‌های بین‌المللی این صنعت تاکید و خواستار تغییر و بازنگری رویکرد سازمان میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری در زمینه واگذاری مسئولیت اجرایی امور نمایشگاه‌های بین‌المللی خارجی شد.
وی در این رابطه توضیح داد: کیفیت حضور غرفه ایران تا سال 2011 که نمایشگاه‌های بین‌المللی خارجی با هماهنگی مجری قبلی انجام می‌گرفت، از انسجام و برنامه منظم‌تری برخوردار بود. گرچه کاستی‌هایی از جمله تاخیر در حمایت مالی از سوی سازمان وجود داشت اما با مشکلاتی از جمله نامشخص بودن برنامه، ناهماهنگی اجرایی و تعلل در اطلاع‌رسانی که در نهایت منتج به عدم جانمایی مناسب غرفه و افت کیفیت حضور گردشگری ایران در شماری از نمایشگاه‌های بین‌المللی از جمله برلین آلمان روبه‌رو نبودیم.
وی در ادامه با تاکید بر این‌که حضور کمی و کیفی برند گردشگری ایران در عرصه بین‌المللی نیازمند تدبیری اساسی است، بر لزوم تغییر رویکرد اجرایی و نظارتی سازمان در امور نمایشگاهی تاکید و تحق این مهم را امری اجتناب‌ناپذیر برشمرد.
لزوم حمایت جدی است
دبیر انجمن صنفي دفاتر خدمات مسافرت هوایي و جهانگردي ایران با اشاره به این‌که در حال حاضر بخش خصوصی چشم نگرانی به حمایت سازمان دارد، بر نقش و اهمیت حامی و ناظر بودن سازمان میراث فرهنگی در جهت حضور موفق نمایشگاهی کشور در عرصه بین‌المللی تاکید و خاطرنشان می‌کند: وقتی بخش خصوصی وارد میدان اجرایی شد، سازمان میراث فرهنگی مکلف است در راستای تحقق نقش حمایتی و نظارتی خود در امور گردشگری راهگشایی‌های ممکن را جهت رفع مسايلی از جمله اخذ روادید، انجام امور گمرکی، تسهیل هزینه‌های مالی، رایزنی با کنسولگری‌های کشورهای مقصد نمایشگاه صورت دهد. به هر حال این انتظار وجود دارد که سازمان به عنوان متولی و مسئول بخش گردشگری کشور مسیر را هموار و موانع و مشکلات حضور را از پیش‌روی حضور فعالان بردارد و بر نحوه صحیح بهره‌برداری از بودجه اختصاص یافته جهت امور نمایشگاهی نظارت مستقیم داشته باشد.
زارع‌نیا نیز با اشاره به افزایش هزینه‌های امور نمایشگاهی از جمله افزایش سه برابری هزینه اجاره غرفه نسبت به سال گذشته و ناتوانی بخش خصوصی در پرداخت کلیه این هزینه‌ها، حمایت مسئولان گردشگری کشور را در راستای ارتقای حضور کمی و کیفی گردشگری ایران در نمایشگاه‌های بین‌المللی و تخصصی صنعت گردشگری سازنده و ضروری ارزیابی کرد.
افشین عزیزی، مدیر عامل شرکت بین‌المللی ایرانگردی و جهانگردی آزادی(آیتو) نیز در این رابطه می‌گوید: متاسفانه در سال‌های اخیر به دلیل تحریم‌ها و بروز مشکلات متعدد، سخت‌گیری‌ در خصوص اخذ روادید به کشورهای حوزه شینگن افزایش چشمگیری داشته و موجب شده تمایل بازرگانان و تجار ایرانی برای سفر به این کشورها کاهش یافته است.
وی با اشاره به این‌که افزایش بی‌سابقه نرخ ارز و بلیط هواپیما، انگیزه‌ جهت سفر به دیگر کشورها را کمرنگ کرده و لغو چندین تور نمایشگاهی در شش ماه گذشته را موجب شده است، تحریم ایران و عدم صدور روادید به ویژه در خصوص کشورهایی نظیر انگلیس، کانادا، آمریکا و حوزه شینگن، افزایش نرخ ارز و افزایش نرخ بلیط هواپیما را از عمده‌ترین مشکلات اخیر حضور در نمایشگاه‌های بین‌المللی برمی‌شمرد و خاطرنشان می‌کند: بهتر است مسئولان ذیربط به دنبال چاره مناسبی برای حل این مشکلات باشند در غیر این صورت صنعت توریسم و گردشگری کشور با بحران مواجه خواهد شد.
استمرار در این صحنه تبلیغی را از دست ندهیم
ایمان زارع‌نیا، مدیر عامل هلدینگ گردشگری هتل‌های بین‌المللی پاسارگاد در ادامه همچنین با اشاره به عدم حضور این هلدینگ هتلی در نمایشگاه ITB برلین-آلمان پس از چهار دوره حضور متوالی خاطرنشان کرد: در صورت تدوام مشکلاتی از قبیل آن‌چه در جریان روند حضور در نمایشگاه برلین (مطرح شدن بدهکاری پیشین ایران و عدم ورود بخش دولتی به نمایشگاه) رخ داد، تردیدی نیست که با این روند کیفیت حضور گردشگری ایران به شدت تنزل خواهد کرد.
وی با اشاره به فضاسازی‌ منفی علیه ایران در صحنه بین‌المللی و تحریم‌های اقتصادی در شرایط کنونی حضور در نمایشگاه‌های بین‌المللی را یکی از فاکتورهای موثر علیه این تبلیغات منفی عنوان کرد و گفت: حضور در نمایشگاه‌های بین‌المللی گردشگری مطرح دنیا نقش بسیار مهمی در توسعه ارتباطات با شرکت‌ها، کارگزاران و سایت‌های بین‌المللی گردشگری در عرصه بین‌المللی دارد که این بهره‌برداری مشروط بر حضور مستمر در این صحنه است؛ فرصت حضوری که بی‌تردید بهترین صحنه تبلیغی جهت ارايه توانمندی‌های گردشگری ایران به شمار می‌رود اما جای تاسف دارد که این فرصت از برند گردشگری ایران در شماری از نمایشگاه‌های مطرح گردشگری دنیا سلب شد.
زارع‌نیا در ادامه بر لزوم حضور در نمایشگاه‌های گردشگری که بیش‌ترین بازدهی و اثربخشی را در جذب و ورود گردشگر به کشور دارد، تاکید کرد. وی با اشاره به حضور هلدینگ گردشگری هتلی پاسارگاد در دو دوره از نمایشگاه ATM دوبی- امارات متحده عربی، این نمایشگاه را بزرگ‌ترین نمایشگاه‌‌های گردشگری خاورمیانه برشمرد و آن را بازار هدف بسیار مطلوبی جهت معرفی ظرفیت‌ها و پتانسیل‌های گردشگری ایران به گردشگران این مناطق به ویژه مسلمانان و در نتیجه در ارتقای رشد ورود گردشگر به کشور موثر دانست.
مدیر عامل شرکت بین‌المللی ایرانگردی و جهانگردی آزادی(آیتو) نیز بر حضور مستمر شرکت در غالب نمایشگاه‌های بین‌المللی بر عرصه حضور موثر در نمایشگاه‌های بین‌المللی تاکید کرد.
عزیزی در این رابطه با اشاره به اهداف حضور شرکت در نمایشگاه‌های بین‌المللی این عرصه را فرصتی مناسب جهت شناسایی بازارهای هدف دنیا و معرفی محصولات و دستاوردهای با کیفیت ایرانی در بازارهای جهانی بر‌شمرد و شناسایی این مجموعه به شرکت‌کنندگان، ایجاد ارتباط با آن دسته از دفاتر خدمات مسافرتی که به کشورهای مختلف گروه‌های توریستی اعزام کنند و همچنین ترغیب آن‌ها به گنجاندن سفر ایران در تقویم برنامه‌هایشان را از مهم‌ترین مزیت‌های حضور شرکت در این رویدادهای بین‌المللی عنوان کرد.

بازدهی به شرط ...

 

شروط بازاریابی موثر در نمایشگاه چیست؟

اغلب کارشناسان تبلیغات و بازاریابی، نمایشگاه‌های بین‌المللی و تخصصی را از مهمترین ابزارهای بازاریابی تلقی و با ذکر دلایلی ثابت می‌کنند که بازده مستقیم شرکت در یک نمایشگاه چندین برابر هزینه‌های آنست. علاوه بر این‌که نتایج آن را نیز بسیار چشمگیر‌تر از دیگر روش‌های تبلیغی برمی‌شمرند. با این رویکرد، نمایشگاه تبلیغی زنده است و عرصه برای دیدار حضوری با مخاطبان و فرصت‌های بی‌شماری برای تحقیق و بررسی وضعیت بازار، دیدار با رقبا و تماشای آخرین دستاورد‌ها در زمینه‌های گوناگون وجود دارد. بدون شک بهره‌برداری موثر از این عرصه تبلیغی مستلزم برخورداری از ویژگی‌ها، شروط و شاخص‌هایی است که تحقق بازاریابی کارآمد و حضور موفق و پربازده را نیز میسر و محقق خواهد ساخت.

به موفقیت رهنمون می‌شویم اگر
رضا ابراهیمی مقدم
مدرس گردشگری و هتلداری دانشگاه جامع علمی و کاربردی
نمایشگاه عبارت است از مکانی مجهز برای نمایش، تبلیغات، معرفی و حتی فروش و عرضه کالاها و خدمات و هر نوع ابداع و نوآوری دیگر.
از آن‌جایی که نمایشگاه وسیله دستیابی به اهداف تجاری، اقتصادی، اجتماعی و فرهنگی است، بایستی در برگزاری آن مدیریت صحیح اعمال شود و ضروری است که در بسیاری از زمینه‌ها جوانب کار بررسی و برنامه‌ریزی صحیح جهت اجرای موثر آن انجام پذیرد.
برگزاری نمایشگاه و یا شرکت در آن نباید صرفا به دلیل یک حضور باشد بلکه بایستی حضوری"هدفمند" یافت و آن‌چه که باعث تحقق اهداف می‌شود، فراهم آوردن عوامل مادی، تکنولوژی و انسانی توام با دانش و ادراک درست به وسیله مدیران و عوامل اجرایی متخصص است. توجه به نکات مثبت و رعایت استانداردها و معیارهای نمایشگاه‌ها و پرهیز از عواملی که باعث ضعف و عدم موفقیت نمایشگاه‌ها می‌شود، می‌تواند به موفقیت بیانجامد.

شاخص‌های بازدهی موثر
اما ویژگی‌های یک نمایشگاه پربازده و موثر را می‌توانیم در دو بخش جست‌وجو کرد:
مشخصه‌های برگزارکنندگان:
طراحان موضوع نمایشگاه چه در بخش دولتی و چه در بخش خصوصی جهت نیل به اهداف از پیش تعیین‌شده، بایستی به نکات ذیل توجه داشته باشند:
1- برگزاری نمایشگاه صرفا در جهت تحقق اهداف از پیش تعیین‌شده باشد و با هر یک از اهداف همسو باشد.
2- برنامه‌ریزی صحیح در خصوص مکان، زمان، مقدار بودجه لازم، شرکت‌کنندگان و نوع مراجعان و نحوه اطلاع‌رسانی و چگونگی اجرای نمایشگاه انجام شده و تناسب موضوع نمایشگاه با زمان‌ها و مناسبت‌های خاص در نظر گرفته شود.
3- در بخش اجرایی از نیروها و افراد باتجربه و متخصص به امور نمایشگاه‌ها استفاده شود.
ویژگی‌های غرفه‌داران:
1- تعیین هدف یا اهداف شرکت در نمایشگاه به عنوان معیار قابل سنجش، نتیجه عملکرد شرکت در نمایشگاه را پس از خاتمه آن مشخص می‌کند. به طوری که برای غرفه‌دار کاملا واضح خواهد بود که به اهداف خود رسیده است یا نه.
2- برنامه‌ریزی جهت ارايه یک غرفه خوب و جذاب که لازمه آن تخصیص بودجه لازم جهت طراحی مناسب، به کارگیری نیروهای مجرب و آموزش دیده و ... است که این امر روند رسیدن به موفقیت را افزایش می‌دهد.
3- موقعیت مکانی مناسب غرفه در نمایشگاه و وضعیت مطلوب اطراف آن نیز می‌تواند غرفه‌دار را از مزیت رقابتی برخوردار کند.
4- مساحت مناسب غرفه به غرفه‌دار کمک می‌کند تا بهتر بتواند در به نمایش گذاشتن و معرفی محصولات خود و هم‌چنین در پذیرایی قابل قبول از مراجعان عمل کند.
5- چگونگی ارايه مشخصات و ویژگی‌های محصولات توسط غرفه‌دار بسیار حايز اهمیت است که در این مورد علاوه بر تهیه بروشور،CD تبلیغاتی، عکس و کاتالوگ همراه با بسته‌های هدیه می‌تواند بسیار موثر واقع شود. هم‌چنین بهتر است برای مراجعان علاقه‌مند ضمن دعوت آن‌ها برای پذیرایی توضیحات بیش‌تری را بیان کند.
6- شیوه‌های پذیرایی مراجعان مختلف بسیار مهم است. بهتراست مسئولان پذیرایی از بین افرادی انتخاب شوند که علاوه بر داشتن ظاهری جذاب و آراسته از مهارت‌های لازم در پذیرایی برخوردار باشند.
7- آشنایی با برقراری ارتباط و فنون مذاکره با مشتریان بالقوه می‌تواند غرفه‌دار را به موفقیت نزدیک و نزدیک‌تر کند.
8- آشنایی با یک یا چند زبان بین‌المللی از شرایطی است که غرفه‌داران بایستی حايز آن باشند تا در برقراری ارتباط با مراجعان بیش‌تر و مشتریان بالقوه بیش‌تر موفق عمل کنند.
9- ایجاد بانک اطلاعاتی از مراجعان و جمع‌آوری اطلاعات آن‌ها و اولویت‌بندی و تحلیل آن، زمینه را جهت برقراری ارتباطات بعدی با آن‌ها فراهم کرده و هم‌چنین روند دستیابی به اهداف و موفقیت غرفه‌دار را در فروش محصولات خود به ارمغان خواهد آورد.
با در نظرگرفتن موارد فوق و نظارت و کنترل کلیه مراحل فرایند اجرایی، تحقق یافتن اهداف برگزارکنندگان نمایشگاه و غرفه‌داران و از سوی دیگر مراجعان "قطعی" است.
بازاریابی کارآمد محقق می‌شود اگر
احمد دیناری
مدرس و مشاور بازاریابی گردشگری و هتلداری


اصولا با برگزاری نمایشگاه‌ها به ویژه نمایشگاه‌های تخصصی گردشگری و هتلداری فعالیت‌های اقتصادی و بازرگانی در یک محدود زمانی متمرکز شده و در یک حرکت سازمان یافته خدمات، محصولات و اطلاعات مورد مبادله قرار می‌گیرند. متاسفانه در حال حاضر برخی صاحبان کسب و کار با اصول و آیین شرکت در نمایشگاه‌ها و اهمیت آن آشنا نیستند. نمایشگاه به عنوان ابزار ‌ترویجی چنان‌چه با عوامل انگیزشی هم‌چون مسابقات، کارت‌های تخفیف و در کل ابزار پیشبرد فروش همراه شود، نتایج خوبی را خواهد داشت. از این‌رو شرکت در نمایشگاه‌های داخلی و خارجی با توجه به بازار هدف شناسایی شده، در بازرگانی داخلی و خارجی یک هتل فوق‌العاده تاثیرگذار است.
با توجه به بهره‌برداری بهینه از فرصت بازاریابی موثر در نمایشگاه در پاسخ به این که اصول و شروط بازاریابی موفق و پربازده جهت حضور موفق هتلداران در نمایشگاه‌های گردشگری چیست؟ بایستی مراحل "قبل، در حال برگزاری و بعد از برگزاری نمایشگاه" را مورد بررسی قرار داد و در هر مرحله جهت به دست آوردن نتایج مناسب و موثر اصولی را مورد توجه قرار دهیم.
1- قبل از برگزاری نمایشگاه:
در این مرحله تنظیم بودجه نمایشگاهی، کسب اطلاعات از نمایشگاه‌های قبلی برگزار شده، تهیه فهرستی از کارهایی که بایستی جهت حضور در نمایشگاه انجام ‌شود، بررسی و مطالعه سایت اینترنتی نمایشگاه (از حیث فنی، تبلیغاتی، زمان، رزرو هتل، غرفه‌ها و ...)، چاپ اقلام تبلیغاتی نظیر بروشور، لوح فشرده، کاتالوگ، کارت ویزیت و ... ، اطلاع‌رسانی به مشتریان بالقوه و مشتریان قبلی و استفاده از دکوراسیون و ویترین‌های لوکس از جمله شروطی است که باید قبل از شروع برگزاری نمایشگاه جهت یک حضور و بازاریابی موفق برآورده شود.
2- در طول برگزاری نمایشگاه:
هنگامی‌که نمایشگاه در حال برگزاری است، "توجه به لباس و ظاهر کارکنان، ایجاد ارتباط موثر با بازدیدکنندگان و غرفه‌داران، ارايه اطلاعات دقیق و بیش‌تر در خصوص خدمات هتل به بازدیدکنندگان، دقت در انتخاب کارمند غرفه‌دار، عکسبرداری از غرفه، ثبت سوابق و رفع نواقص و اصلاح آن‌ها" از مهم‌ترین فاکتورهایی است برای بهره‌برداری موفق از حضور در نمایشگاه ضروری و لازم است.
3‌- بعد از برگزاری نمایشگاه:
"حفظ ارتباط با مشتریان، بررسی نظرات و پیشنهادات بازدیدکنندگان، تقدیر از بازدیدکنندگان و هم‌چنین ارسال اطلاعات خواسته شده در کم‌ترین زمان و ... نتیجه‌گیری و بهره‌برداری مفید را برای شرکت‌کنندگان محقق خواهد کرد.

شروط غرفه‌داری موفق
از مهم‌ترین فاکتورهای حضور موفق و بازاریابی کارآمد در عرصه نمایشگاهی، غرفه‌داری صحیح و اصولی است که در این میان مدیریت غرفه از اهمیت شایان توجهی برخوردار است. اما از جمله فاکتورهای مدیریتی غرفه‌ عبارتند از:
• حضور مستمر مدیر غرفه در محل غرفه و نظارت بر عملکرد کارکنان و راهنمایی آنان
• تدارک امکانات لازم در غرفه
• توجیه و آموزش مناسب کارکنان و انتخاب کارکنان خبره
• تقسیم کار مناسب
اما ظاهر و لباس مناسب، خوشرویی و روابط عمومی قوی، برخورداری از اطلاعات فنی کافی نسبت به خدمتی که در غرفه عرضه می‌شود و نیز سخن‌وری، صبر و پشتکار از مشخصه‌های لازم غرفه‌داری موفق در جهت بازاریابی کارآمد نمایشگاهی است.

و اما تکنیک‌های تبلیغاتی موثر
اما تکنیک‌های موثر تبلیغاتی جهت معرفی اصولی خدمات برای یک هتل عبارتند از:
الف: مذاکره رو در رو غرفه‌داران با بازدیدکنندگان
ب: برگزاری workshop یا کارگاه آموزشی در محل غرفه برای بازدیدکنندگان و معرفی کلامی و تصویری امکانات و خدمات هتل به بازدیدکنندگان
پ: استفاده از ابزار اینترنتی از جمله ایمیل و sms کارتینگ به صورت هدفمند
ت: به کارگیری ابزار پیشبرد فروش همانند به ازای پنج شب اقامت رایگان، مسابقه، راه‌اندازی باشگاه مشتریان
ث: توجه خاص مشتریان کلیدی و دايمی و حفظ ارتباط با ایشان
ح: تهیه تیزر تبلیغاتی کوتاه و پرمحتوا
ج: طراحی یک سایت اینترنتی زیبا و کاربردی
پیکج‌های تبلیغاتی که توسط هتلداران در غرفه‌های نمایشگاهی ارايه می‌شود، نبایستی صرفا به اتاق یا تخت ختم شود.
بی‌تردید در هتل‌ها فضاها و بسیاری وجود دارد که می‌تواند با جذب مشتری درآمدزایی بالای را برای هتل ایجاد کند: هم‌چون کافی‌شاپ، فضاهای ورزشی نظیر استخر، زمین تنیس، بیلیارد، سالن‌های همایش و ضیافت، رستوران‌ها و واحدهای تجاری و ... که بایستی در پکیج مناسب با قیمت و کیفیت مناسب به مشتریان عرضه شود اما نکته مهم این‌‌که نبایستی نگرش سیستمی در این خصوص را فراموش کرد.