همراهی و همکاری؛ آنچه لازم است

در گفتگو با مديرفني طرح تطبيق استانداردهاي كيفيت خدمات تاسيسات گردشگري عنوان شد:

در برنامه چهارم توسعه اقتصادی، اجتماعی و فرهنگی کشور يكي از مباحثي كه به‌صراحت  به آن اشاره شده، استانداردسازی و انطباق نظام‌های ارزیابی کیفیت با استانداردهای بین‌المللی و توسعه و ارتقاء سطح استانداردهای ملی است. با اين رويكرد و  درپي اهميت‌ يافتن اين موضوع و فريادشدن زمزمه‌هاي آن، پاي استانداردسازي و كيفيت به صنعت گردشگري و هتلداري رسيد. «طرح تطبیق استانداردهای کیفیت خدمات تاسیسات گردشگری» كه توسط‌ شركت «انديشه گردشگري ‌ايرانيان»؛ يكي از زيرمجموعه‌هاي شركت سرمايه‌گذاري ميراث فرهنگي و گردشگري ايران (سمگا) درحال اجراست؛ نخستين طرح استانداردسازي كيفيت ‌ حوزه گردشگري و هتلداري در سطح کشور است كه با اين گستردگي انجام مي‌گيرد. با توجه به اهميت و نقش اين طرح دراستانداردسازي و ارتقاي كيفيت خدمات مراكز اقامتي بويژه هتل‌ها برآن شديم تا گفتگويي با دكتر ناصر عندليب، مديرفني اين طرح داشته‌باشيم و در جريان مشروح بيشتري از چند و چون اين طرح قرار بگيريم.
گزارش زير حاصل اين گفتگوست كه در پي‌ مي‌آيد:

• اجراي طرح تطبيق استانداردهاي كيفيت خدمات تاسيسات گردشگري از چه زماني و با چه هدفي توسط شركت شروع شد؟
طرح تطبیق استانداردهای کیفیت خدمات تاسیسات گردشگری با انعقاد توافق‌نامه‌ای در چهاردهم ارديبهشت سال 89  بین شرکت سمگا و سازمان میراث فرهنگی، صنایع‌دستی و گردشگری کشور و اخذ مجوز عامل تطبیق استانداردهای فنی کیفیت خدمات تأسیسات گردشگری طی نامه‌ای از طرف مدیر کل امور خدمات گردشگری سازمان از ابتداي تيرماه همان سال آغاز شد.
اهداف اجرای طرح عبارتند از :
 ایجاد بستر مناسب برای رقابت سالم بین تاسیسات گردشگری جهت ارتقا کمی و کیفی خدمات آن‌ها
 تعیین شاخص‌های لازم برای نظارت بر کیفیت خدمات تاسیسات گردشگری
 ایجاد وحدت رویه و جلوگیری از رفتارهای سلیقه‌ای در زمینه ارزیابی درجه‌بندی تاسیسات گردشگری
 کمک به گردشگران برای انتخاب یک واحد گردشگری که بتواند نیازها و انتظارات آنها را برآورده سازد.
 فرهنگ‌سازی مناسب در بین عوامل مرتبط در اجرای طرح
• چه تاسيساتي از خدمات گردشگري مشمول طرح هستند و براي ارزيابي و صدور گواهي‌نامه كيفيت چه مراحلي را بايد پشت سر بگذارند؟
درحال‌حاضر ضوابط موردتأیید برای چهار دسته از تأسیسات گردشگری موجود است که عبارتند از: هتل‌ها، مهمانپذیرها، متل‌ها و مجتمع‌های پذیرایی بین‌راهی. هر یک از این گروه‌های چهارگانه پس از اعلام آمادگی به عامل تطبیق استانداردهای کیفیت خدمات تأسیسات گردشگری، مورد ارزیابی قرار گرفته و موارد مغایرت آنها با ضوابط تعیین‌شده یا به‌‌اصطلاح عدم انطباق‌ها توسط عامل تطبیق اعلام می‌شود. واحد پس از رفع عدم انطباق‌ها گزارش لازم را به عامل تطبیق اعلام كرده و پس از تأیید عامل تطبیق و ارسال گزارش‌های لازم به اداره کل استان مربوطه، کمیسیون درجه‌بندی متشکل از مدیر کل استان مربوطه، نماینده تشکل صنفی در استان مربوطه و نماینده دفتر امور مراکز گردشگری سازمان میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری تشکیل می‌شود. رای کمیسیون به عامل تطبیق اعلام و بر‌اساس آن گواهینامه کیفیت صادر می‌گردد. گواهینامه‌های صادره اعتبار سه‌ساله داشته و ابقای آنها در طی مدت سه سال اعتبار توسط عامل تطبیق و با اجرای ارزیابی‌های پیگیرانه که هر شش ماه یکبار انجام می‌گيرد تأیید می شود.
 • تاكنون چه آماري از اجراي طرح تطبيق ارائه شده ‌است؟
 از شروع طرح تطبیق تا به‌امروز آمار برطبق ذيل است:
 جمع كل واحدهاي ارزيابي شده: 172 واحد
 تعداد واحدهای طرف قرارداد جهت ارزیابی: 231 واحد
 جمع کل هتل‌های ارزیابی‌شده تا به امروز: 150 هتل
 تعداد هتل‌هاي دریافت‌کننده گواهینامه كيفيت: 78 واحد
• انتظارات مجریان از واحدهای اقامتی جهت همکاری با طرح تطبیق چیست؟
بزرگترین انتظار مجریان از واحدهای اقامتی این‌است که در مورد طرح مطالعه کنند و مزایای آن را از همه جهت بشناسند. بدون‌شک این شناخت منجر به این خواهد شد که متقاضی اجرای طرح شده و بتوانند از مزایای آن بهره کافی ببرند. از سوي دیگر آنچه ما به آن نیازمند هستيم مساعدت و همکاری کامل اتحادیه‌ها در مجامع صنفی در این رابطه است. موفقیت این طرح ملی بدون شک نیازمند همکاری و همراهی کلیه دست‌اندرکاران است.
• ضوابط و معيارهاي ارزيابي هتل‌ها در طرح بر چه استانداردهايي منطبق است؟
 هتل‌ها در طرح تطبیق استانداردهای کیفیت خدمات تاسیسات گردشگری براساس شیوه‌نامه درجه‌بندی و ضوابط و چک‌لیست‌های مصوب سازمان میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری توسط ارزیابان موردتأیید همین سازمان انجام مي‌گيرد.  
ضوابط و چك‌ليست‌هاي سازمان برگرفته از استانداردهای چند کشور است که با یکدیگر تلفیق شده و در تدوین نهایی آن شرایط حاکم بر صنعت نیز لحاظ شده است. بنابراین با استانداردهای موجود در برخی از کشورها تا حدی انطباق دارد ولی شرایط موجود کشور نیز بر آن تأثیر‌گذار بوده است.
• در برخورد با نواقص طرح تدبير چه بوده است؟
تردیدی نیست که اجرای هر طرحی برای اولین‌بار خالی از اشکال و کامل نیست اما تلاش كرده‌ايم كه این اشکالات مانع از اجرای طرح نشود. علاوه‌بر اينكه اين نقيصه‌ها جزئی بوده و به‌دنبال تجربه‌ای که در طول اجرای طرح به‌دست آمده تا حد زیادی مرتفع شده كه این روند پس از این نیز ادامه خواهد یافت.
• اگر واحدهاي اقامتي از حضور در طرح خودداري كنند چه عواقبي را متحمل خواهند شد؟
طبق بخشنامه سازمان میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری واحدهای مشمول این طرح تنها در صورتی می‌توانند پروانه بهره‌برداری خود را تمدید كنند که اجرای طرح در آنها صورت گرفته باشد. به‌‌علاوه ادارات کل استانی بر اساس بخشنامه مذکور حق صدور پروانه بهره‌برداری واحدها را تا قبل از اجرای طرح نخواهند داشت.
• شركت در طرح تطبيق استانداردسازي، چه امتيازات و فوايدي براي واحدهاي متقاضي دارد؟   
از جمله مهمترین فواید این طرح آگاهی هتل‌ها از مشکلات موجود و رفع آن‌ها در جهت افزایش کیفیت و ارتقاء رضایتمندی مشتریان است. به‌‌علاوه دریافت‌کنندگان گواهینامه کیفیت علاوه بر استفاده از مزایای آزاد‌سازی قيمت می‌توانند از مزایای تبلیغاتی مانند درج تصویر گواهینامه در پکیج‌های تبلیغاتی استفاده كنند.
• دورنمای این طرح و تأثیرگذاری آن بر آینده صنعت هتلداری را چگونه ارزیابی می کنید؟
از اهداف اصلي اجراي طرح،  همراه بودن با کلیه واحدهای اقامتي  کشور در جهت نیل به بالاترین درجه از کیفیت و نيز رسیدن تاسیسات گردشگری به استانداردهای بین‌المللی است.
بدون‌شک این طرح با کمک به شناسایی مشکلات واحدها و همراهی براي رفع مغایرت‌ها و درنهایت ایجاد تشویق و انگیزه لازم واحدها به‌منظور بهبود عملکردشان تأثیر بسزایی بر آینده صنعت هتلداری کشور خواهد داشت.

بهره‌وري؛ بهره‌مندي؟!

بهره‌وري نيروي انساني،
حلقه مفقوده‌اي در هتلداري

امروزه همه کشورهای توسعه‌یافته و یا در حال توسعه به اهمیت بهره‌وری به‌عنوان یکی از ضرورت‌های توسعه اقتصادی و کسب برتری رقابتی پی‌برد‌‌ه‌اند. به این‌ترتیب اغلب کشورهای در حال توسعه به‌منظور اشاعه فرهنگ نگرش ویژه به بهره‌وری و تعمیم به‌کارگیری فنون و روش‌های بهبود آن، سرمایه‌گذاری‌های قابل‌توجهی انجام داده‌اند. در ایران نيز با نظر به اين رويكرد و اهميت بهره‌وري با اختصاص روزي به نام «بهره‌وري و بهينه‌سازي مصرف» به اين مقوله پرداخته مي‌شود اما نبايد فراموش كرد بهر‌ه‌وري تنها به مقوله «مصرف» منتهي نمي‌شود و در سطوح مختلف مي‌توان اين ضرروت را به كار بست. از جمله اين سطوح،  بهره‌وري در بخش منابع انساني است كه متاسفانه توجه به مقوله «بهره‌وری نيروي انساني»  به دلایل مختلفی از جمله حاکم نبودن فرهنگ و نگرش درست به بهره‌وری در جامعه مورد غفلت واقع شده است.

  رفاه و ارتقا !
بدون تردید برای داشتن آینده پویا و توسعه‌یافته و ایستادگی اقتصادی در دنیای پررقابت امروزی، نیازمند افزایش بهره‌وری و استفاده حداکثری از حداقل امکانات هستیم. حال شايد با خود بگوييد، چرا؟ مگر اين بهره‌وري چيست و چه كار مي‌كند؟
در ابتدا لازم است بدانيد برداشت‌هاي نادرستي از بهره‌وري و بهبود آن به لحاظ عدم آگاهي كامل تمامي افراد جامعه از مفاهيم بهره‌وري مي‌شود، به‌طور مثال عده‌اي بهره‌وري را به‌عنوان سخت‌تر كاركردن مي‌دانند در صورتي ‌كه معنا و مفهوم بهره‌وري در ارتباط با كاركردن چيز ديگري است. بهره‌وري را مي‌توان هوشيارانه و آگاهانه‌تر كار كردن بيان كرد نه سخت‌تر كار كردن.
بهره‌وری که یکی از مفاهیم اقتصاد است این‌گونه تعریف می‌شود: «به ‌دست آوردن حداکثر سود ممکن با بهره‌گیری و استفاده بهینه از نیروی‌کار، توان، استعداد و مهارت نیروی‌انسانی، زمین، ماشین، پول، تجهیزات، زمان، مکان و… به منظور ارتقاء رفاه جامعه. »

  بهره‌وري را چه سود؟!
عمده‌ترين هدف يك مجموعه در هر بنگاه ‌اقتصادي كسب درآمد يا به بيان ديگر سودآوري است. سود يك مجموعه نيزتا حد زيادي به بهره‌وري آن در دراز مدت بستگي دارد. با ارتقا و رشد بهره‌وري است كه سودآوري بلندمدت در يك مجموعه‌ توليدي، خدماتي يا صنعتي تضمين مي‌شود. سودآوري مبين وضعيت مالي مجموعه در زمان حال است و بهره‌وري ترسيم‌كننده وضعيت آن در آينده است. يك مجموعه تنها در صورتي مي‌تواند به سودآوري مستمر خود در آينده اميدوار باشد كه موضوع بهره‌وري را ناديده نگيرد.
از جمله فواید‌ عمومی بهره‌وری مي‌توان به صرفه‌جویی و كاهش هزینه‌ها، افزایش کیفیت و مرغوبیت کالاها و خدمات، افزایش توليد ناخالص داخلي و رقابت‌پذيري، رونق اقتصادی، ‌افزایش تولید و ارائه خدمات، ثبات اقتصادی در بازار جهانی، ایجاد اشتغال، توسعه صنعتی و توسعه پایدار ساختارهای اقتصادی، اجتماعی، فرهنگی، علمی و بهداشتی و...  اشاره كرد.

  پيش ‌به ‌سوي گره‌گشايي
بخش خدمات یکی از بخش‌های اصلی اقتصاد هرکشوری است. کشورهای پیشرفته جهان پس از مجهز شدن به نیروی صنعت  اکنون به اهمیت روزافزون خدمات به عنوان نیروی محرکه رشد و ترقی پی‌ برده‌اند.
 برای شناخت بخش خدمات باید ابتدا «خدمت» را شناخت. «خدمت» یعنی كالایی اقتصادی و غیرفیزیكی كه شخص، بنگاه یا صنعت برای استفاده دیگران تولید كرده است و هر بنگاهی كه محصول آن، كالایی غیرمرئی و غیرملموس باشد به عنوان یك بنگاه خدماتی شناخته می‌شود. هم‌اکنون خدمات، حداقل نیم تا سه چهارم تولید ناخالص ملی و اشتغال این کشورها را تشکیل مي‌دهد.
تنها سهم بخش خدمات از تولید ناخالص داخلی نیست كه با اهمیت است، بلكه این واقعیت كه بخش خدمات در حال تبدیل‌شدن به عامل رقابتی تعیین‌كننده در بازارهای جهانی است نیز اهمیت این بخش را بیش از پیش آشكار می‌كند. لذا بهبود بهره‌وری در بخش خدمات، تاثیر زیادی بر رشد و توسعه اقتصادی و همچنین افزایش توان رقابتی كشورها خواهد داشــت.
با توجه به جايگاه و نقش بهره‌وري در بخش خدمات مي‌توان به اين نتيجه رسيد كه توجه و اولويت دادن به  بهره‌وري در هتلداري به عنوان يك بنگاه‌ و واحداقتصادي كه بخش خدمات در آن از گستردگي بيشتري برخوردار است يكي از عواملي تاثيرگذاري است كه مي‌تواند گره‌گشاي بخشي از نواقص و كمبودهاي اين عرصه گسترده خدماتي شود.

  نيروي انساني حرف اول را مي‌زند
به اعتقاد بسیاری از کارشناسان و صاحب‌نظران هتلداري كشور حلقه مفقوده هتلداري  پیش از آنکه سرمایه و یا منابع طبیعی باشد، نبودن بهره‌وری نیروی کار است.
در ارتقا و بهبود بهره‌وري در بخش خدمات هتلداري عواملي چند از جمله مهارت، آموزش، انگیزش، مشارکت در تصمیمات و شناخت شغلی دخيلند كه همگي حول نيروي‌انساني مي‌گردد. از اين رو مي‌بايست براي « نيروي انساني» نقش اول را قايل شد.
بهره‌وری نیروی انسانی یعنی «به حداکثر رساندن استفاده از منابع نیروی انسانی به طریق علمی به منظور کاهش هزینه‌ها، رضایت کارکنان، مدیران و مصرف‌کنندگان و نیز یعنی حداکثر استفاده مناسب از نیروی انسانی به منظور حرکت در جهت اهداف سازمان با کمترین زمان و حداقل هزینه.»
منافع و فواید بهره‌وری نيروي‌ انساني را براي يك مجموعه می‌توان به اين شرح عنوان كرد:
- افزايش رضایت و ارتقاي شغلی کارکنان، سرعت و دقت عمل آنها
- ایجاد رقابت سالم‌تر
- ایجاد محیط‌کاری جذاب و امنیت شغلی کارکنان
- آموزش عمومی کارکنان
- افزایش حقوق و دستمزد
- انجام درست کارها و انجام کارهای درست

  بهترين بهره‌وري دست مديران است
عوامل مؤثر بر ارتقاي بهره‌وري نيروي‌انساني به توان فني، تخصصي و قدرت انجام فعاليت نيروي كار از قبيل علم، تجربه، تحصيلات، توان، انگيزه و نيز تمايل به انجام كار از جمله نيازهاي مادي و فيزيكي، نيازهاي رواني و برخوردهاي مديريت در قبال ايجاد انگيزش و ... برمي‌گردد.
ﺑﻬﺮه‌وري ﻣﻨﺎﺑﻊ اﻧﺴﺎﻧﻲ در صورتي حاصل مي‌شود ﻛﻪ ﻛﺎرﻛﻨﺎن از ﻧﻈﺮ ﺷﺨﺼﻴﺖ، ﻋﻼﻳﻖ و ﻋﻮاﻃﻒ ﺑﺎ فعاليت‌ها و ﻣﺸﺎﻏﻞ ﺳﺎزﻣﺎﻧﻲ ﻣﻨﻄﺒﻖ و ﺳﺎزﮔﺎر ﺷﻮﻧﺪ. در اﻳﻦ ﺻﻮرت ﻋﻼﻗﻪ ﺑﻪ ﻛﺎر، اﻧﮕﻴﺰه و ﻣﺴﺌﻮﻟﻴﺖ‌ﭘﺬﻳﺮي اﻓﺰاﻳﺶ و درﻧﺘﻴﺠﻪ ﺑﻪﺻﻮرت ﻣﺴﺘﻘﻴﻢ و ﻏﻴﺮﻣﺴﺘﻘﻴﻢ ﺑﻬﺮه‌وري ﺳﺎزﻣﺎﻧﻲ ارﺗﻘﺎ ﻣﻲﻳﺎﺑﺪ.
اينجاست كه نقش مديران به عنوان عالي‌ترين مقام در سلسله مراتب منابع انساني مطرح مي‌شود.
 برخي و‌ظایف مدیریت جهت بالابردن بهره‌وری نیروی انسانی عبارتند از:
- فراهم‌کردن شرایط لازم جهت پیشرفت شغلی برای همه افراد
- آموزش ضمن خدمت و آموزش کارکنان به‌طور مستمر
- ایجاد شرح وظایف واضح و روشن برای پرسنل و به بیان دیگر توزیع صحیح کار
-  تهیه دستورالعمل‌ها و مقررات‌کاری
-  دادن اختیارات کافی به پرسنل در امور محوله
- جذب افراد کارآمد و متخصص
-  افزایش کارهای گروهی و مشارکت  افراد در تصمیم گیری‌ها

نامهرباني با يار مهربان؟!!

برای چاپ و نشر کتب در بخش گردشگري و هتلداري چاره‌اي اساسي بينديشید

هرساله با برگزاري نمايشگاه بين‌‌المللي كتاب تهران كه بزرگترين رويداد فرهنگي حوزه چاپ و نشر کشور ماست، بازار بحث وگفتگو پيرامون كتاب و حواشي آن در ميان اهل كتاب و كتاب‌خوان‌ها داغ‌داغ‌تر مي‌شود و مجالي دست مي‌دهد تا به  ياد اين يار مهربان بيفتيم و كمي موشكافانه‌تر به اين وسيله ارتباطي، ضعف وكمبودهاي حوزه چاپ و نشر و حق و حقوقی كه براي پديدآورندگان و دست‌اندركاران اين محصول فرهنگي ايجاد مي‌شودو.... بپردازيم. بهانه اين گزارش نيز فرصتي بود كه از اين بابت  برايمان حاصل شد.


آموزگار دائمي خود را فراموش نكنيم
كتاب از نخستين‌ وسايل‌ ارتباطي بود كه بشر توانست براي انتقال افكار، انديشه‌ها، معلومات و تجربيات خود از آن استفاده كند و به جرات مي‌توان گفت با وجود تمامي پيشرفت‌هاي حوزه ارتباطي هنوز يكي از  ابزارهاي موثر، مطمئن و قابل استناد در حوزه آموزش به شمار مي‌رود.
 اهميت وظيفه آموزشي اين وسيله ارتباطي به‌حدي است كه بعضي از جامعه‌شناسان نقش «آموزش موازي» يا «آموزش دايمي» را براي آن قايل هستند. جامعه‌شناسان معتقدند كه اين وسيله ارتباطي با پخش اطلاعات و معلومات جديد به موازات كوشش معلمان و استادان، وظيفه آموزشي انجام مي‌دهد و دانستني‌هاي علمي، فرهنگي و اجتماعي دانش‌آموزان و دانشجويان را تكميل مي‌كند. به‌اين ترتيب براي آموزش بسياري از رشته‌هاي علمي به معلمان و استادان كمك مي‌كنند به همراه مدارس، دانشگاه‌ها نقش آموزش دايمي خود را دنبال مي‌كند.
البته وظيفه آموزشي كتاب بويژه «كتب تخصصي و دانشگاهي» به دوران تحصيل افراد محدود نمي‌شود. كتاب با مزيت‌هايي كه دارد مي‌تواند حلقه اتصال بين كارشناسان و نيروهاي فارغ‌التحصيل از مدارس و دانشگاه‌ها كه  وارد بازار كار شده‌اند مستحكم‌ و پايدار نگه‌دارد.
علاوه براين مي‌تواند به مانند يك پل عامل ارتباط ميان متخصصان صنعت و افرادي شود  كه به صورت تجربي كار را آزموده و براي افزايش و گسترش معلومات خود نيازمند فراگيري و كسب اطلاعات و دانستني‌هاي جديد هستند.
با توجه به اين رويكرد مهم، چاپ و نشر كتب تخصصي يكي از پايه‌هاي اساسي در امر آموزش و پرورش نيروي‌هاي متخصص و ماهر كه وجود و لزوم آن در بدنه آموزشي اولويتي انكارناپذير به شمار مي‌رود.

حق و حقوقي را كه نبايد ناديده گرفت
حال گذشته از نقش و جايگاهي كه كتب علمي و تخصصي در نظام آموزشي ايفا مي‌كنند آنچه از اهميت برخوردارست حق و حقوقي است كه اين اثر فرهنگي براي پديدآورندگان خود ايجاد مي‌كند و به‌جرات مي‌توان گفت اصلي‌ترين انگيزه مولفان براي انتقال افكار، عقايد و تجربيات به شمار مي‌رود.
حق مؤلف شامل دو بخش متمایز است: حقوق مادی اثر و حقوق معنوی پدیدآورنده اثر. حقوق مادی حق مالکیتی است که به لحاظ زمانی محدود است و به‌وسیله پدیدآورنده قابل انتقال یا واگذاری به غیر است همانند سایر دارایی‌های مادی. محافظت از حقوق معنوی نیز بر اساس این نظر است که اثر خلاقانه به‌صورتی بیان شخصیت پدیدآورنده است، بنابراین حقوق معنوی برای پدیدآورنده شخصی است و قابل انتقال به غیر نیست مگر به موجب وصیتنامه بعد از مرگ پدیدآورنده.
البته نبايد فراموش كرد كه ناشران نيز به عنوان ركن ديگر آفرينش يك اثر فرهنگي و علمي از حقوقي برخوردارند كه تضييع اين حقوق بر روند چاپ و نشر كتاب به طور قطع تاثيرات منفي خواهد گذاشت.

به دنبال حل مشكل بايد بود
در بخش خدمات و صنعت هتلداري چندين سالي است پرورش و تربيت نيروهاي متخصص به صورت علمي و تخصصي پي‌ريزي شده و تاليفات كتب و مقالات تخصصي در آن  جان گرفته است.  خوشبختانه روزبه‌روز بر شمار مدارس و دانشگاه‌هايي كه در اين رشته به فعاليت مي‌پردازند افزوده مي‌شود. اما در اين ميان نبايد از توجه به اين مسئله غافل شد كه آيا به موازات رشد وگسترش مراكز آموزشي در رشته هتلداري در ساير مقولات آموزشي بويژه تاليفات و نشر كتب تخصصي در اين حوزه نيز اهتمام لازم صورت گرفته است؟
از بي‌توجهي به امر مطالعه و كتابخواني كه بگذريم آنچه در حوزه رشد و گسترش آثار فكري و انتشار كتب تخصصي در حوزه گردشگري و هتلداري بيشتر نگران‌كننده به نظر مي‌رسد مشكلاتي است كه ناشران و مولفان (به عنوان دو ركن اصلي در آفرينش يك اثر فرهنگي و علمي) با آن دست به گريبان هستند.
وقتي پاي صحبت اصحاب قلم در حوزه چاپ و نشر كتب تخصصي هتلداري و گردشگري مي‌نشيني از موانع و مشكلاتي مي‌شنوي كه اين حلقه ارتباطي را گسستني مي‌سازد.
برخي از ناشران کتب آموزشي و تخصصي هتلداري نبود صرفه‌اقتصادي براي شمارگان محدود، حذف يارانه كاغذ، افزايش قيمت آن و درنتيجه گراني قيمت كتاب و ناتواني مصرف‌كننده را از جمله موانع و مشكلاتي عنوان مي‌كنند كه رمق را از حوزه نشر گرفته است.
درمقابل نيز بيشتر مولفان از نقص و ضعف قوانين حقوقي چاپ و نشر و مشكلاتي از قبيل نبود حمايت مادي و معنوي گله‌مندند كه انگيزه لازم را براي اشاعه و انتشار يك اثر علمي از نويسندگان و خالقان آن مي‌گيرد.
با توجه به اثرگذاري کتاب در پيكرة آموزش صنعت و خدمات هتلداري و نيز موانعي كه اين حلقه ارتباطي را گسستني مي‌كند آنچه مهم و ضروري به نظر مي‌رسد اين است كه سازمان ميراث فرهنگي و گردشگري به عنوان متولي حوزه گردشگري و هتلداري همگام  با وزارت ارشاد كه متكفل امر نشر و نويسندگان و حافظان حقوق ناشران ومولفان دركشور است، چتر حمايت خود را بر سر اين حلقه ارتباطي بيش از بيش گسترانده و براي برداشتن مشكلات از پيش پاي فعالان عرصه چاپ و نشر كتب و آثار علمي و تخصصي در بخش گردشگري و هتلداري و ايجاد و حفظ انگيزه لازم در آنان چاره‌اي اساسي بينديشند.

چگونه پذيرايي سنتي كنيم؟

آنچه استاندارد ملي در سفره‌خانه‌هاي سنتي تعريف كرده:

 در منو اصلي چه بنويسيم؟
برطبق استانداردهاي تعريف شده براي خدمات سفره‌خانه‌هاي سنتي، در ليست غذاي اين واحدهاي خدمات گردشگري بايد حداقل 5 نوع غذاي سنتي ايراني وجود داشته باشد و منطقه جغرافيايي منشا هر غذا ذكر شود.
وجود حداقل يك نوع غذاي محلي هر منطقه در ليست غذاي سفره‌خانه‌اي كه در آن منطقه قرار دارد الزامي است.
وجود كباب برگ و كوبيده، جوجه‌كباب و يك نوع غذاي مناسب براي افراد با رژيم گياه‌خواري در ليست غذايي و سِرو دوغ و آب با بسته‌بندي‌هاي بهداشتي در ليست نوشيدني‌ها توصيه مي‌شود.
در مناطقي كه نوشيدني‌هاي محلي خاصي وجود دارد بايد در منوي سفره‌خانه‌هاي آن مناطق، حداقل يك نوع از نوشيدني‌هاي موردنظر در ليست گنجانده شود.
براي سهولت در پذيرايي استفاده از ميز كمكي در كنار ميهمان براي ارائه غذا و نيز براي حمل غذا و ظروف، استفاده از ميز چرخدار (ترولي) ضروري‌ است.
فراموش نكنيد! ليست انواع غذا و نوشيدني‌ها بايد حداقل به دو زبان فارسي و انگليسي به صورت مجلد وخطاطي شده به صورت خوانا و بدون خط‌خوردگي همراه با درج دقيق قيمت‌ها ارائه شود.
در صورتي‌كه سفره‌خانه به طور معمول ميهمانان قابل توجهي با زباني غير از دو زبان ياد شده دارد توصيه مي‌شود اين زبان نيز در ليست غذا اضافه شود.

 پذيرايي گرم در چايخانه
در چايخانه كه بخشي از فضاي تالار به آن اختصاص داده مي‌شود مي‌بايست انواع نوشيدني‌هاي گرم (چاي/ قهوه و....) با درج قيمت به زبان‌هاي فارسي و انگليسي و در صورت وجود ميهماناني به زبان‌هاي موردنياز ديگر ارائه يا در معرض ديد قرار گرفته شود. وجود تنوع در نوشيدني‌هاي چايخانه بويژه چاي مانند چاي معمولي، چاي هل‌دار، چاي‌دارچيني، چاي‌هاي بسته‌اي طعم‌دار و چاي‌هاي سبز، چاي‌هاي محلي و... در ليست چايخانه توصيه مي‌شود.
علاوه بر قند حبه‌اي حداقل يكي از انواع تنقلات مورد استفاده به همراه چاي مانند نبات‌زعفراني، خرما يا كشمش يا توت خشك و يا شيريني‌هاي محلي يا سنتي و مانند آن با كيفيت ويژگي‌هاي بهداشتي مناسب بايد عرضه شود.  

 عنصرزمان مهم است
درج مدت زمان مورد نياز براي عرضه غذا كه معمولا نبايد بيش از 15دقيقه طول بكشد،در مقابل هريك از اقلام ليست غذا توصيه مي‌شود. براي سفره‌خانه‌هاي كه نزديك نقاط مرزي هستند يا مناطقي كه گردشگراني از كشورهاي خاص دارند اين مورد كاربرد بيشتري دارد.
پذيرايي پيش‌غذا بايد حداكثر ظرف 5 دقيقه و پذيرايي ساير غذاي ميهمان  بايد حداكثر ظرف مدت 15 دقيقه انجام شود.
براي سهولت در پذيرايي غذا از ميز‌هاي كمكي و ميزهاي چرخدار استفاده مي‌شود.
در صورتي‌كه به دلايل پيش‌بيني نشده، مانند شلوغي بيش از حد معمول سفره‌خانه يا دلايل مشابه پذيرايي غذا بيش از مدت زمان ياد شده باشد اين موضوع بايد در بدو ورود به تالار يا حداكثر در هنگام جاي‌گيري ميهمان به اطلاع وي رسانده شود و در صورتي‌كه غذاي خاصي، زمان بيشتري نياز دارد درج مدت زمان در ليست غذايي توصيه مي‌شود.
با توجه به اين ريزه‌كاري‌ها واهميت زماني واجب است پيش‌خدمتان براي چگونگي پذيرايي غذاها آموزش‌هاي لازم را از پيش ديده باشند.

 دسر و نوشيدني پس از غذا
پيش‌خدمت بايد بلافاصله پس از جمع‌كردن ظروف مصرف شده و بردن پسماندهاي غذا در خصوص تمايل به سفارش دسر و نوشيدني اقدام كند و فهرست آنها را در اختيار ميهمان قرار دهد.
عرضه دسر و يا نوشيدني نبايد بيش از5 دقيقه طول بكشد و پس از تمام شدن غذاي كليه افراد نشسته در هر ميز، نيمكت يا تخت نسبت به جمع‌آوري ظروف اقدام كند.

 آداب جمع‌‌آوري ظروف و پسماندهاي غذا
جمع‌آوري ظروف بايستي بدون سرو صدا انجام شود و پسماندهاي غذا بايد پس ازآنكه آخرين فرد نشسته در هر ميز يا نيكمت و تخت غذايش را تمام كرد، صورت گيرد تا مزاحمتي براي ميهمانان نداشته باشد.
در جمع كردن پسماندهاي غذا بايد دقت كافي به عمل آيد تا غذاها و نوشيدني‌هاي نيمه‌خورده به اطراف پخش نشود و سرو صداي زياد توليد نشود.
ازآنجايي كه نوشيدن چاي و قهوه ممكن است تكرار شود جمع كردن ظروف تاهنگامي كه ميهمان سفره‌خانه را ترك نكرده الزامي نيست اما چنانچه توقف ميهمان بيش از اندازه طول بكشد مي‌توان آنها را جمع‌آوري كرد.
 از چه ظروفي استفاده كنيم؟
ظروف مورد استفاده در سفره خانه بايد با نوع غذاهايي كه عرضه مي‌شود متناسب باشد. استفاده ازظروف با طراحي سنتي توصيه مي‌شود.
در سفره‌خانه نبايد از ظروف ملامين پلاستيكي يا يكبار مصرف براي عرضه غذا استفاده كرد. ظروف مي‌تواند از جنس چيني بلور كريستال و .... با رعايت ويژگي‌هاي بهداشتي و كيفيت مناسب باشد. براي ارائه چاي نيز از استكان‌هاي كمر باريك با نعلبكي چيني استفاده مي‌شود.
چاي بايد با قوري چيني و استكان‌هاي كمر باريك بلوري و نعلبكي چيني و قاشق چاي‌خوري به ازاي هر چهار نفر يك سيني حاوي يك قوري، چهار استكان ونعلبكي و قاشق چايخوري وچاي متناسب با تعداد و يك قنداق چيني عرضه شود.
استفاده از طرح‌هاي ايراني در ظروف چايخوري توصيه مي‌شود. چنانچه ميهمان تمايل به نوشيدن قهوه داشته باشد از ظروف معمول قهوه‌خوري ترجيحا هماهنگ با ساير ظروف استفاده شود.

 نان‌داغ وتنقلات ايراني شرط دارد  
در سفره‌خانه محل پخت نان بايد به گونه‌اي انتخاب و طراحي شود كه ميهمانان از بوي تنور يا دود ناشي از پخت آزرده نشوند. علاوه بر اين برپايي غرفه تنقلات و شيريني‌هاي ايراني، در صورت وجود فضاي كافي در تالار توصيه مي‌شود كه بهتر است در نزديكي چايخانه قرار بگيرد.

 ميهمان‌نوازي با لباس سنتي
در درگاه  ورودي سفره‌خانه حضور فردي با پوشش سنتي براي خوشامدگويي وراهنمايي ميهمانان واجب است.
كليه پيشخدمتان بر طبق استاندارد براي پذيرايي بايد از لباس‌هاي سنتي ايراني به صورت متحدالشكل استفاده كنند و رعايت اصول بهداشتي و آراستگي ظاهري را مدنظر داشته باشند.
توصيه مي‌شود مدير و ساير كاركنان نيز داراي لباس‌هاي ويژه باشد. اين لباس‌ها بايد با لباس پيش‌خدمتان تفاوت داشته باشد و رعايت سنتي‌بودن آنها الزامي است.